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幼儿园食品留样管理制度范本
1.目的和适用范围
本制度的目的是规范幼儿园食品留样管理工作,保障幼儿安全健
康。本制度适用于幼儿园食堂,包括采购、储存、烹饪和食品留样等
工作。
2.责任部门和人员
2.1幼儿园食堂由专职食堂管理员负责管理,并受食品安全管理
人员的监督和指导。
2.2幼儿园食品安全管理人员负责制定和监督执行食品安全制
度,对食品留样进行监督和检验。
3.食品留样的时间和数量
3.1食品留样的时间:每天食堂做饭前、中、晚各一次留样。
3.2食品留样的数量:每次留样应至少抽样不少于20%的食品。
4.食品留样的方法和标识
4.1食品留样的方法:采取随机抽样的方式进行留样,确保样品
的代表性。
4.2食品留样的标识:在每份留样食品上粘贴标签,标注留样日
期、食品名称、原料来源、留样人员等信息。
5.食品留样的保存和处理
5.1食品留样的保存:留样食品应妥善保存在冰箱中,确保温度
适宜并防止交叉污染。
5.2食品留样的处理:留样食品在保留期限内未发生安全问题
的,可作为参考依据;如发现异常情况,应立即报告食品安全管理人
员,并根据情况做出及时处理。
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6.食品留样的检验和记录
6.1食品留样的检验:食品安全管理人员根据需要选择合适的检
验方法和机构进行食品留样的检验。
6.2食品留样的记录:每次留样应做详细的记录,包括留样日
期、食品名称、原料来源、留样人员、检验结果等。
7.食品留样的追溯和抽查
7.1食品留样的追溯:如发生食品安全事件或投诉,应及时追溯
相应留样食品的来源和流向,确保事件的溯源能力。
7.2食品留样的抽查:食品安全管理人员可以对留样食品进行随
机抽查,以确保留样工作的真实性和有效性。
8.食品留样的培训和宣导
8.1幼儿园食堂员工应进行食品留样的培训,提高他们对食品安
全管理的意识和能力。
8.2通过会议、宣传栏等途径,向幼儿园家长宣传食品留样管理
的重要性和相关规定。
结语
本制度以确保幼儿园食品安全为核心,规范食品留样管理工作,
保障幼儿的安全健康。在执行过程中,必须加强培训和宣导工作,提
高全员的食品安全意识,共同营造安全健康的食品环境。
幼儿园食品留样管理制度范本(二)
一、目的与依据:
为便于追溯和监控食品安全问题,保障幼儿园食品安全,特制定
本管理制度。
二、适用范围:
第2页共5页
本制度适用于幼儿园食品供应商、厨房工作人员、幼儿园管理人
员和相关监管部门。
三、主要内容:
1.食品留样的目的是为了保障幼儿园食品安全,便于追溯问题。
2.食品留样的依据是《中华人民共和国食品安全法》等相关法律
法规,在幼儿园食用食品方面还需要参考《幼儿园服务质量标准》等
相关规定。
3.幼儿园食品留样的原则是全程留样、全覆盖留样、定期留样、
分类留样。
4.食品供应商应将每批次送达幼儿园的食品留样,包括:食品名
称、厂家名称、生产日期、保质期、批号等信息。
5.厨房工作人员应按照规定的比例将每餐的食品留样,保留至少
7天。留样包括:原材料、剩菜剩饭等食品。
6.幼儿园管理人员应定期对留样的食品进行检测,检测项目包
括:菌落总数、大肠菌群、霉菌、兽药残留等。
7.检测结果应及时记录并妥善保存,涉及问题的食品要做好标记
并及时退回供应商。
8.幼儿园应与食品供应商建立长期稳定的合作关系,对供应商进
行定期评估,并对供应商的食品进行抽检。
9.幼儿园要注重食品安全知识的宣传,加强厨房工作人员的培
训,在食品安全方面保持密切合作。
10.相关监管部门应定期对幼儿园食品留样情况进行检查,并对
检查结果进行记录和评价。对于存在食品安全问题的幼儿园要及时进
行整改;对于严重违法违规的供应商要及时予以处罚。
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