幼儿园食品留样管理制度范本（2篇）.pdfVIP

幼儿园食品留样管理制度范本

1.目的和适用范围

本制度的目的是规范幼儿园食品留样管理工作，保障幼儿安全健

康。本制度适用于幼儿园食堂，包括采购、储存、烹饪和食品留样等

工作。

2.责任部门和人员

2.1幼儿园食堂由专职食堂管理员负责管理，并受食品安全管理

人员的监督和指导。

2.2幼儿园食品安全管理人员负责制定和监督执行食品安全制

度，对食品留样进行监督和检验。

3.食品留样的时间和数量

3.1食品留样的时间：每天食堂做饭前、中、晚各一次留样。

3.2食品留样的数量：每次留样应至少抽样不少于20%的食品。

4.食品留样的方法和标识

4.1食品留样的方法：采取随机抽样的方式进行留样，确保样品

的代表性。

4.2食品留样的标识：在每份留样食品上粘贴标签，标注留样日

期、食品名称、原料来源、留样人员等信息。

5.食品留样的保存和处理

5.1食品留样的保存：留样食品应妥善保存在冰箱中，确保温度

适宜并防止交叉污染。

5.2食品留样的处理：留样食品在保留期限内未发生安全问题

的，可作为参考依据；如发现异常情况，应立即报告食品安全管理人

员，并根据情况做出及时处理。

第1页共5页

6.食品留样的检验和记录

6.1食品留样的检验：食品安全管理人员根据需要选择合适的检

验方法和机构进行食品留样的检验。

6.2食品留样的记录：每次留样应做详细的记录，包括留样日

期、食品名称、原料来源、留样人员、检验结果等。

7.食品留样的追溯和抽查

7.1食品留样的追溯：如发生食品安全事件或投诉，应及时追溯

相应留样食品的来源和流向，确保事件的溯源能力。

7.2食品留样的抽查：食品安全管理人员可以对留样食品进行随

机抽查，以确保留样工作的真实性和有效性。

8.食品留样的培训和宣导

8.1幼儿园食堂员工应进行食品留样的培训，提高他们对食品安

全管理的意识和能力。

8.2通过会议、宣传栏等途径，向幼儿园家长宣传食品留样管理

的重要性和相关规定。

结语

本制度以确保幼儿园食品安全为核心，规范食品留样管理工作，

保障幼儿的安全健康。在执行过程中，必须加强培训和宣导工作，提

高全员的食品安全意识，共同营造安全健康的食品环境。

幼儿园食品留样管理制度范本（二）

一、目的与依据：

为便于追溯和监控食品安全问题，保障幼儿园食品安全，特制定

本管理制度。

二、适用范围：

第2页共5页

本制度适用于幼儿园食品供应商、厨房工作人员、幼儿园管理人

员和相关监管部门。

三、主要内容：

1.食品留样的目的是为了保障幼儿园食品安全，便于追溯问题。

2.食品留样的依据是《中华人民共和国食品安全法》等相关法律

法规，在幼儿园食用食品方面还需要参考《幼儿园服务质量标准》等

相关规定。

3.幼儿园食品留样的原则是全程留样、全覆盖留样、定期留样、

分类留样。

4.食品供应商应将每批次送达幼儿园的食品留样，包括：食品名

称、厂家名称、生产日期、保质期、批号等信息。

5.厨房工作人员应按照规定的比例将每餐的食品留样，保留至少

7天。留样包括：原材料、剩菜剩饭等食品。

6.幼儿园管理人员应定期对留样的食品进行检测，检测项目包

括：菌落总数、大肠菌群、霉菌、兽药残留等。

7.检测结果应及时记录并妥善保存，涉及问题的食品要做好标记

并及时退回供应商。

8.幼儿园应与食品供应商建立长期稳定的合作关系，对供应商进

行定期评估，并对供应商的食品进行抽检。

9.幼儿园要注重食品安全知识的宣传，加强厨房工作人员的培

训，在食品安全方面保持密切合作。

10.相关监管部门应定期对幼儿园食品留样情况进行检查，并对

检查结果进行记录和评价。对于存在食品安全问题的幼儿园要及时进

行整改；对于严重违法违规的供应商要及时予以处罚。