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学校食堂安全管理制度

学校食堂安全管理制度「篇一」

一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要

场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生

集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫

生，杜绝食物中毒事件发生，园内食堂管理制度。

二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人

员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从

业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要

保持清洁。

三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗

池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有

害昆虫及其孳生条件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工

具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨

房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、

烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便，园长之友《园内食堂管理制

度》。

五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的

防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。

六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存

放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品

及个人生活物品。

七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打

扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有

关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索

要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。

九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品

应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污

染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期

和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样，以便查验。

十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确

保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。

十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具票

据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。

十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜粮食，爱护环境卫

生。

十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食

堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫

生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发

生食物中毒事故，立即采取措施。

学校食堂安全管理制度「篇二」

学校食堂从业人员食品安全知识培训制度

1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关法律、法规学

习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员

进行安全知识教育和培训;

2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，

做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员食品安全知识培训，每年培训不少于40学时，并进

行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。

学校食堂食品留样制度

1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。

3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好(或盖上)，并在外面标明留样时

期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。

4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

5、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

学校食堂食品添加剂使用管理制度

1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、专人负责、专

用称量工具、专用采购使用台帐;

2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐;

3、采购食品添加剂要到正规的食品添