- 1、本文档共7页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
ICS67.060X11
DB34
安徽省地方标准DB34/T3060—2017
地理标志产品怀宁贡糕
Productofgeographicalindicationhuainingtributecake
2017-12-30发布2018-01-30实施
安徽省质量技术监督局发布
I
DB34/T3060—2017
前言
本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》、GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》和GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》给出的规则起草。
本标准由怀宁贡糕协会提出。
本标准由安徽省标准样品标准化技术委员会归口。
本标准起草单位:安徽省怀宁县顶雪食品有限公司、合肥工业大学食品科学与工程学院、安庆市工商行政和质量技术监督管理局、怀宁县市场监督管理局、怀宁县贡糕协会、安徽省标准技术中心。
本标准主要起草人:娄鹏祥、吴祚生、吴飞、俞建光、杨大为、程海英、冯国建。
1
DB34/T3060—2017
地理标志产品怀宁贡糕
1范围
本标准规定了地理标志产品怀宁贡糕的术语和定义、地理标志产品保护范围、加工工艺、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品怀宁贡糕。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB317白砂糖
GB/T1354大米
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7099食品安全国家标准糕点、面包
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8233芝麻油
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17924地理标志产品标准通用要求
GB/T20977糕点通则
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法
3术语和定义
GB/T17924界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1
怀宁贡糕huainingtributecake
在地理标志产品保护范围内,以产地范围内种植的传统“三粒寸”品种糯米、传统工艺生产的芝麻油、白砂糖为主要原料,按配料、成型、蒸制、切片等工艺加工而成的糕点食品。
4地理标志产品保护范围
2
DB34/T3060—2017
怀宁贡糕地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围,即安徽省怀宁县高河镇、月山镇、石牌镇、平山镇、腊树镇、江镇镇、洪铺镇、黄龙镇、三桥镇、茶岭镇、金拱镇、黄墩镇、小市镇、公岭镇、马庙镇、雷埠乡、清河乡、凉亭乡、秀山乡、石境乡等20个乡镇,总面积1276hm2。
保护范围图见附录A。
5加工工艺
5.1工艺流程
怀宁贡糕加工工艺流程见图1。
糯米浸泡晾晒炒制磨粉陈化
砂糖溶解碾压陈化
配料成型清蒸熟化切片包装
图1怀宁贡糕加工工艺流程图
5.2关键工艺
关键工艺应符合以下要点:
a)浸泡:采用常温浸泡,浸泡时间10小时以下;
b)炒制:将浸泡、晾干至无水滴的糯米和粗沙石按重量比1:3混合置于铁锅内,中火炒制,炒制温度控制在150~200℃,炒至熟透为止;
c)米粉陈化:自然常温陈化,陈化时间≥3个月;
d)糖陈化:白砂糖加入15%水,经浓缩碾压后,自然常温陈化,陈化时间≥3个月;
e)配料:糯米粉、糖、麻油按照45:(40~48):(9~12)的比例进行配料;
f)清蒸:成型后的半成品置于沸水炉上清蒸,蒸制时间3~5分钟;
6要求
6.1基本要求
不得添加非食用物质,使用的食品原料应符合GB2761、GB2762、GB2763及有关规定。
6.2原辅料要求6.2.1糯米
采用产地范围内种植的传统“三粒寸”品种糯米,应符合GB/T1354的规定。
6.2.2芝麻油
采用产
您可能关注的文档
- DB34T 1135-2010 茶叶理条机械化作业技术规范.docx
- DB34T 1136-2010 绿色食品马铃薯稻草覆盖栽培技术规程.docx
- DB34T 1137-2010 草霉脱毒种苗繁育技术规程 .docx
- DB34T 1139-2010 砀山酥梨采收及商品化处理技术规程.docx
- DB34T 1140-2010 望江2号杂交棉人工制种操作技术规程.docx
- DB34T 1141-2010 望江2号杂交棉优质高产栽培技术规程.docx
- DB34T 1143-2010 建筑排水用硬聚氯乙烯(PVC-U)消音管材.docx
- DB34T 1191-2019 道路运输液体危险货物罐式车辆金属常压罐体定期检验规程 .docx
- DB34T 1134-2010 茶叶理条机规范.docx
- DB34T 1193-2021 直埋热力管道检验规程.docx
- (新版)陶瓷装饰工(四级)理论考试题库及答案.doc
- 2024年四川省建筑三类人员考试题库大全-中(多选题汇总).doc
- 银行消费者权益保护知识考试题库(浓缩300题).doc
- 《临床检验仪器与技术》考试复习题库(含答案).doc
- 《管理信息系统》考试复习题库(含答案).doc
- 餐厅服务基本理论知识考试题库(浓缩500题).doc
- 农产品购销员认证考试题库-2检验理论知识.doc
- “育轩科技杯”第二届全国汽车维修服务职业技能竞赛(汽车车身整形修复工)选拔赛考试题库(含答案).doc
- 新初级招采人员《招标采购法律法规》考试复习题库-上(单选题汇总).doc
- 新办公场所工作运转所需服务方案 投标文件(技术标 ).doc
文档评论(0)