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本节内容结束
细菌性食物中毒
BacterialFood
Poisoning
国家卫生计生委日前发布的《2014年第二季度全国食物中毒
事件情况的通报》显示,该季度共收到全国食物中毒事件报告
46起,中毒1676人,死亡33人。与去年同期相比,报告起数增
加21.1%,中毒人数增加15%,死亡人数增加37.5%。
其中,微生物性食物中毒事件的中毒人数最多,占总中毒
人数的80.3%;有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件死亡人
数最多,占总死亡人数的84.8%。
2
概述(Introduction)
•为进食被细菌或其毒素污染饮食所致的急性感染中毒性
疾病。
•胃肠型和神经型。
•细菌性食物中毒特征为
•集体用餐单位可呈现暴发起病;
•潜伏期短,突然发病,病程短
•急性胃肠炎为主要临床表现
•肉毒杆菌中毒以眼肌、咽肌瘫痪为主
•夏秋季发病多见
3
胃肠型食物中毒
GastrointestinalFoodPoisoning
4
病原学
•沙门菌属
•沙门菌属中以鼠伤寒沙门菌、猪霍乱沙门菌、肠炎沙门菌
及鸭沙门菌较为多见。
•G-杆菌,需氧,无芽孢、荚膜,有鞭毛。
•抵抗力强,外界常规环境下可存活数月。
•不耐热。
•广泛存在于动物肠道内。5
病原学
•副溶血性弧菌
•G-杆菌,有荚膜、鞭毛。
•嗜盐、嗜碱生长繁殖。
•碱性环境下抵抗力强,不耐酸、热。
•菌体O和鞭毛H抗原结构,以此区分血清型。B、E、H血清
型致病为主。
6
病原学
•变形杆菌
•主要是普通变形杆菌、奇异变形杆菌和产黏变形杆菌和
潘氏变形杆菌。
•G-杆菌,有鞭毛,无芽孢。
•菌体O和鞭毛H抗原结构。
•致病因子肠毒素、组胺脱羧酶。
•广泛存在于自然界、腐败有机物、污水、人及动物肠道、
蔬菜。
7
病原学
•产肠毒素的金黄色葡萄球菌
•G+杆菌,无芽孢、荚膜。
•乳类、肉类中繁殖迅速。
•致病因子为耐热的肠毒素。
•该菌主要存在于人的体表。
•
8
病原学
•蜡样芽孢杆菌
•G+杆菌,有芽孢、荚膜,无鞭毛。
•抵抗力极强,110℃存活1~4天。
•分泌强烈的外毒素,共有六型,以A和F型致病为主。
•广泛存在于自然界:土壤、尘埃、水、草、腐物、人及动
物肠道。因食用剩米饭及未再加热的熟肉、鱼等引起。
9
病原学
•大肠埃希菌
•G-杆菌,有鞭毛,荚膜。
•外界抵抗力较强。
•菌体O抗原、荚膜K抗原和鞭毛H抗原结构分群及分型。
•人和动物肠道正常寄居菌,条件致病。
•致病性大肠埃希菌(婴幼儿);产肠毒素大肠埃希菌(儿
童及旅游者腹泻);侵袭性大肠埃希菌(内毒素);肠出
血性大肠埃希菌(O157)
•
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