酒水自助经营方案.docx

酒水自助经营方案

随着人们生活水平的提高，自助餐厅也越来越受到欢迎。作为自助餐厅必不可少的一项服务，酒水自助也备受追捧。对于餐厅经营者来说，如何在保证酒水质量的前提下，实现酒水自助的经营，是一个不容忽视的问题。本文将通过分析酒水自助的优势、特点和风险，提出可行的酒水自助经营方案。

酒水自助的优势

1.节约用工成本

酒水自助可以极大地节省服务员的用工成本。想必大家都曾经在餐厅用餐时，叫服务员倒酒、加水的场景。当饭桌多了一两桶酒，每桌客人又要不断加水，需要服务员的人力就更多了。而酒水自助既可以减少服务员数目，又能让客人自行倒酒、加水，大大节约了用工成本。

2.提升用餐品质

对于许多人来说，享受一杯美酒佳酿是用餐过程中不可或缺的乐趣之一。但是，服务员必须不断巡视餐桌，才能及时提供酒水服务，却容易影响到客人的用餐体验。酒水自助正好解决了这个问题，让客人可以随时倒饮。而且，多个酒水选择也提升了用餐品质。

3.增加营业收入

餐厅通过自助酒水服务，可以增加营业收入。经营者可将每杯酒的价格提高5-10元，客人喜欢自助，同时价格相对较低，这样的价格提升并不是太过离谱的，也能够通过自助酒水服务，有效地增加营业收入。

酒水自助的特点

1.高流量、低单价

与传统酒水服务相比，酒水自助的服务模式更适合只服务于自助餐的场所。其中，流动量大，单价较低，一般都是按杯收取，价格相对传统酒水服务更为低廉，这也是酒水自助服务在市场上不断赢得顾客青睐的重要原因。

2.环境卫生要求高

自助酒水是通过客人自己操作得到的饮品，因此，环境的卫生要求很高。为了确保酒水质量，需要配备足够的打开瓶盖器、防爆网等设备，防止客人在操作时污染酒水或破坏酒瓶。

3.管理难度较大

酒水自助的管理难度也比较大。服务员无法全天候监控酒水自助区，如果客人有恶意或者过于大胆的操作，则会损害餐厅的声誉。同时，需要监控客人的酒量，防止出现饮酒后驾车等不良行为。

酒水自助经营方案

要想让酒水自助成为经营的亮点，需要在实践中慢慢摸索，以不断优化过程和提高服务质量为目标。以下几点是酒水自助经营方案的建议。

1.在服务区域设置引导牌

在服务区域设置引导牌，以显眼的位置，方便顾客了解操作步骤，避免给客人使用自助酒水机带来的困扰。引导牌可以包括操作步骤、酒水名称、用杯方法、加水方式等，让客人可以方便自如地操作。

2.采购高质量的酒水

自助酒水质量是必须保证的，在采购酒类时需要注意酒类的酒精度数、口感以及口感等因素。酒水一定要保证品质，而采购酒水的时候就一定要选择一些正规和知名的品牌以保证口感和质量。

3.提供宽杯、窄杯等多种杯型

客人的品味多种多样，对于酒水自助可以采用多种杯子，在保证酒量安全的前提下，为客人提供不同的杯型选择，从而满足不同顾客的需求。

4.加入客流量计算

酒水自助需要注意管理，客流量计算可以帮助餐厅管理员更好的分析酒水自助机的使用情况，如饮用人数、饮用时间、每次饮用量等等，能够帮助餐厅经营者进行业务分析并作出改善和优化措施。

5.提高员工责任意识

酒水自助，难免存在客人使用不当而造成的破坏和损毁的情况。为了避免这些情况的发生，餐厅需要员工提高责任意识。餐厅的所有员工必须有足够的酒水知识的基础，明确各类酒水设备的使用方法和特点，了解酒水机的故障排除，特别关注顾客的操作线路等问题。

6.酒后管控

不能因为客人可以自行满饮，就对酒后行为视而不见。在酒水自助时需要对食客进行相应的管控，防止酒后驾车等行为的发生。通过安排现场负责人来掌握各桌餐客的酒水饮用量和饮水速度，并在表现出明显异常状态时进行提醒或阻止。

总结

酒水自助作为一项具有不可忽视优势的经营模式，在餐饮行业得到了广泛的推广和应用。但是，由于其管理难度较大，需要注意环境卫生和顾客饮用量等问题，因此餐厅需要制定相关方案来将酒水自助做好。希望本文所提供的酒水自助经营方案能够成为餐厅经营者的参考，从而让自助餐品牌更好地为消费者提供优质的餐饮服务。