食品安全培训食品安全讲座.pptVIP

安全之菜米油盐水如何选;一、菜的挑选

1.超市买绿叶菜的五大技巧;下面列出的是各月的旺产蔬菜。

1月:青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈菇等

2月:青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等

3月:青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等

4月:青菜、莴笋、鸡毛菜、芹菜、菜尖、花菜等

5月:青菜、卷心菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蚕豆、茭白、番茄等;7月:豇豆、茄子、鸡毛菜、卷心菜、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等

8月:冬瓜、豇豆、茄子、青菜、鸡毛菜、南瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等

9月:青菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等

10月:青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等;第二,就是看菜的外观。

绿叶菜的颜色无所谓深浅,因为有的菜品种就是深绿色,并不代表新鲜,所以只要没有发黑发黄的叶子就可以了。另外,绿叶菜容易蔫,尽量挑选略带水分,叶片或茎部仍很舒展,叶片没有水印或大量脱落的。如果买生菜、莴笋等,主要是看底端的切割刀口,一般超过3;第三,看菜的手感。

成捆的绿叶菜,要翻开看看,里面是否都一样新鲜,再用手掐一下菜梗或叶柄看脆不脆。如果买苋菜,注意看看一捆菜的大小是否一致,因为这标志着蔬菜配送公司的质量。要是买大白菜,选包球结实的,因为这样的菜质量好、口感甜。;第四,盒装菜主要看标签。

拿起一盒菜,第一个应该看的就是日期,尽量挑选当天的菜。要想了解更多的信息,可以去超市的质量追溯系统扫描一下标签,这个系统长得跟扫描价格的机器很像,一般超市都有,只是顾客很少知道或使用。通过这个系统,我们能了解到蔬菜的产地、采收时间、上架时间、配送公司等信息。就像买衣服看品牌一样,买菜也可以挑选一些自己信赖的品牌。以产地为例,一般优先选择山东、苏北或安徽的蔬菜,

因为这些地方所受污染要小于江浙等地。;第五,不迷信有机蔬菜和绿色???品蔬菜。

有机蔬菜是在无污染的土地,不使用化肥种植出来的。它样子不好看,而且营养程度也较难评估,只能说安全系数较高。绿色食品蔬菜则是允许使用某种化肥种植出来的,安全系数次之。;如何避免吃到蔬菜残余农药

从毒豇豆到毒韭菜，农药残留成为人们心头挥之不去的阴霾。近日，有媒体报道称豆角成长周期施11种农药，检测环节全放行。这意味着，我们每天一日三餐，都在跟各种农药打交道。那么，农药残留对人体究竟有什么伤害，我们该如何避免？对去除蔬菜农药残留有哪些误区？怎么样吃才会更安全一点呢？;国内研究什么果蔬农药少？

因为果蔬的生长周期、品种不同，以及地域、气候的差异，导致病虫害的发生程度有所不同，所以农药的使用次数和用量也会随之改变。

苦瓜、冬瓜因为病虫害较少，农残相对较少；土豆、萝卜、花生等在土里长的果蔬农残也会少一些；水果中的樱桃、杏由于生产周期在病虫害发生比较低的季节，农药的使用也相对较少；如果苹果、梨等采用果实套

袋栽培的方法，则能有效减少农

残。;蔬菜的哪个部分农药多？(答案：菜帮菜蒂）

蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分，农药都比其他部位多，吃的时候最好丢掉。

为什么蔬菜上残留的农药总积聚在这些部位呢？这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。

以大白菜为例，首先，喷药时因为重力作用，农药会顺着菜叶和菜秆流下来，聚在菜帮底下，因此，菜帮上的农药就会比较多。;其次,因为菜帮靠近地面,日夜风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小,因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。不过,比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜,就不存在这种问题。

而青椒,虽然是挂着的,也仍然遵循这个规律。专家解释说,因为青椒的植株比较矮,喷施农药时常常是自上而下,会在青椒的蒂部积累许多农药。因此,青椒等蒂部不平的蔬菜有

这个麻烦,像其他的豇豆、黄瓜并不

会有这样的担心。

因此,我们在吃蔬菜时,最好把

靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类

蔬菜,要把蒂抠掉再吃。