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职工食堂安全管理制度

职工食堂安全管理制度

1.引言

为了保障职工食堂的正常运营和职工的饮

食安全，制定本职工食堂安全管理制度。本制

度涵盖了食堂内部的各项安全管理要求，包括

饭菜供应、食品卫生、环境卫生、应急预案等

内容。

2.饭菜供应

2.1食材选择

2.1.1供应商选择

食材供应商必须符合食品安全法规定，并拥

有相关证书资质。供应商应有稳定的供货能力

和质量保证措施。

2.1.2食材检验

每批进货的食材都需进行必要的抽检，确保

食材符合国家相关食品安全标准。食材质量不

合格的，不得使用。

2.2菜品制作

2.2.1加工操作

食堂厨师和工作人员必须按照统一的操作

规范进行菜品的加工和烹饪过程。禁止使用过

期的食材或者不符合卫生要求的食材制作菜

品。

2.2.2工作衣着

厨师和工作人员必须穿戴工作服、帽子、口

罩等，保持整洁。

3.食品卫生

3.1卫生管理

3.1.1食堂布局

食堂内部应合理布局，确保通风良好，并设

置足够数量的洗手设施、垃圾收集和处理设施

等。

3.1.2手部卫生

所有从事食品加工和服务的人员必须保持

良好的手部卫生习惯，必要时使用洗手液和消

毒酒精进行手部清洁。

3.2食品存储和储存

3.2.1食品存储

食品应存放在温度适宜的环境中，避免受到

阳光直射或者高温等影响。

3.2.2食品储存期限

食材和食品应按照相关标准确定的储存期

限进行保存，并进行清晰的标识。

3.3食品检验

3.3.1食品抽检

食堂应定期进行食品抽检，以确保供应的食

品符合国家相关食品安全标准。

3.3.2食品留样

食品留样应保存足够时间，以便需要时进行

复查。

4.环境卫生

4.1定期清洁

食堂内部应定期进行彻底的清洁，包括桌

面、地面、厨房设备、餐具等。

4.2垃圾处理

食堂应配备足够数量的垃圾桶，并定期清理

和妥善处理垃圾。

4.3环境杀菌消毒

食堂应定期进行环境杀菌消毒，以保证食堂

环境的卫生。

5.应急预案

5.1突发事件处理

职工食堂应有相应的突发事件应急预案，包

括火灾、人员中毒、食物中毒等情况的处理步

骤和应对措施。

5.2应急物资

食堂应储备必要的应急物资，如灭火器、急

救药品等，以备不时之需。

6.监督与考核

6.1内部监督

食堂应设立专门的食堂管理人员，负责对食

堂的日常运营进行监督管理。

6.2外部监督

相关部门应定期对职工食堂进行不定期的

监督检查，对发现的问题进行整改。

7.结束语

本职工食堂安全管理制度的制定和执行，将

有效保障职工食堂的安全和卫生。同时，不断

完善制度并加强监督，能够持续提升食堂的服

务水平和管理质量，为广大职工的饮食安全提

供保障。