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食品安全基础知识考试试卷含答案--第1页

食品安全基础知识考试试卷含答案

1.以下易引起交叉污染的做法有（）。[单选题]*

A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

B、生产设备按工艺流程有序排列

C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

D、食品原料、包装材料等码放在一起(正确答案)

2.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*

A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室

B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施

C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通

D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式(正确答案)

3.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*

A、通风设施的进气口应当紧邻排气口(正确答案)

B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度

C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施

D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施

4.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*

A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

C、原料等贮存物品应贴墙放置(正确答案)

D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域

码放，并有明确标识

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5.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)，食品生产

企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。[单选题]*

A、分离

B、远离

C、分隔(正确答案)

D、混合

6.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。[单选题]*

A、食品加工人员每两年进行一次体检

B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训(正确答案)

C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作

D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间

7.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）[单选题]*

A、活动性肺结核

B、伤寒

C、化脓性或渗出性皮肤病

D、以上都不可以(正确答案)

8.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*

A、进入作业区域不应配戴饰物、手表

B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆(正确答案)

C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

9.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*

A、除虫灭害工作应有相应的记录

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B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板(正确答案)

C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染

10.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性

确定出货顺序。[单选题]*

A、先进先出(正确答案)

B、取放方便

C、先进后出

D、后进先出

11.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*

A、食品添加剂的贮藏应有专人管理

B、可根