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柳叶蜡梅叶茶加工技术规程

1范围

本文件规定了柳叶蜡梅叶茶的术语和定义、基本加工条件、加工工艺流程、制作方法、生产记录与追溯。

本文件适用于柳叶蜡梅叶茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T30375茶叶贮存

GB/T32744茶叶加工良好规范

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1077茶叶加工技术规程

JB/T8575茶叶炒干机

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

柳叶蜡梅叶茶

以蜡梅科植物柳叶蜡梅（ChimonanthussalicifoliusS.Y.Hu）鲜叶为原料，采用特定的加工工艺，制成具有外形紧实、色泽绿润、香气浓郁持久的代用茶。

3.2

杀青

利用高温破坏和钝化柳叶蜡梅鲜叶中的氧化酶活性，抑制酶促氧化反应的发生，去除鲜叶中的生涩青气的过程。

3.3

揉捻

利用揉捻机适当破坏柳叶蜡梅叶片的组织结构，使汁液溢出，茶条卷紧、缩小体积的过程。

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3.4

摊晾

将炒制后的柳叶蜡梅静置在室温且通风的环境中，使其温度冷却降至室温的过程。

4基本加工条件

4.1原料要求

以柳叶蜡梅春季和夏季的鲜叶为原料，嫩度适中，鲜叶品质应当均匀一致。

4.2加工场所

应符合GB14881的规定。

4.3加工人员

应取得健康合格证，受过专业茶叶加工培训，熟练掌握相关设备仪器。

4.4加工设备

主要有茶叶专用摊放架、滚筒杀青机、揉捻机、茶叶炒干机、烘干机、包装等。卫生条件应符合GB14881的规定。

5加工工艺流程

32744与鲜叶采摘→摊放→杀青→揉捻→炒干→摊晾→提香→筛分→包装→贮存。应符合GB/TGH/T1077

32744与

6制作方法

6.1鲜叶采摘

采摘一芽一叶、一芽二叶或新梢顶部三对及以上嫩叶。使用透气性好的竹篓、筐盛装，不紧压。采摘时应保持叶片完整、新鲜、匀净。

6.2摊放

将采摘后的柳叶蜡梅嫩叶及时运送至加工场所，摊放于干净平整、阴凉通风、洁净的摊放架上，厚度2cm～3㎝；要求时间为4h～8h，中间适时轻翻1次，晾至叶面无水分，变软。

6.3杀青

采用滚筒杀青机，转速设置为20r/min～40r/min，待温度达到240℃时，投入柳叶蜡梅叶片，杀青时间为5min～8min。杀青以叶熟不黄、叶质柔软而不焦为宜。

杀青后的叶片薄摊于摊放架上回潮，厚度为1cm～2cm，回潮时间为30min左右。

6.4揉捻

将回潮后的柳叶蜡梅用揉捻机进行适度揉捻成形，揉捻时间为20min～30min，注意不要结块、成团。

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6.5炒干

利用炒干机进行炒制，炒干机符合JB/T8575的规定。转速设置为20r/min～30r/min，温度设定120℃左右，将揉捻好的茶团拆分、抖散投入，炒干时间为30min～40min。当叶片含水率达到10%～15%时，倒转出料。

6.6摊晾

将炒干后的柳叶蜡梅嫩叶静置在洁净的摊放架中，使其自然降温，摊晾厚度在2cm左右，摊晾时间保持在4h～6h为宜。

6.7提香

将摊晾后的柳叶蜡梅嫩叶均匀的摊放在烘干机盘架上，厚度为1cm～2cm。将温度设置为80℃,时间为30min左右。以柳叶蜡梅叶茶的含水率降至8%以下为度。提香后薄摊于竹制篾盘上放凉。

6.8筛分

将摊凉的柳叶蜡梅叶茶用10～12目的不锈钢网筛进行过筛，去除加工过程中的碎渣，提高茶叶品质。

6.9包装

在清洁、卫生、通风、干燥处封装。纸袋、纸罐和内衬纸应符合GB4806.8的规定；复合食品包装袋应符合GB9683的规定；塑料袋、塑料罐和内衬塑料薄膜应符合GB4806.7的规定；铝、铁罐应符合GB4806.9的规定；陶、瓷罐应符合GB4806.4的规定。

其他包装及标识标签应符合GB/T191、GH/T107