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第一章平衡营养合理膳食2、消化器官的结构和功能
口腔是消化的起始部位。小肠是消化、吸收的主要器官（小肠长，内壁有环形皱襞和小肠绒毛；
能提供能量的：蛋白质、糖类、脂肪小肠内有多种消化液。小肠绒毛内有丰富的毛细血管和毛细淋巴管；绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋
一、营养物质巴管壁薄，适于吸收营养物质）。
不能提供能量的：水、无机盐、维生素3、蛋白质、糖类和脂肪的化学性消化过程
二、六种营养物质的功能物质消化部位消化酶消化终产物
1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，由氨基酸组成。组成蛋白质的氨基酸有20种，其中有8淀粉口腔、小肠唾液淀粉酶、胰肠淀粉酶等淀粉→麦芽糖→葡萄糖
种必须从食物中获取，其他的氨基酸可以在体内合成。蛋白质胃、小肠胃、胰蛋白酶、肠肽酶蛋白质→氨基酸
2、糖类：是人体的主要能源，也是构成细胞的主要成分。脂肪小肠胰、肠脂肪酶脂肪→脂肪微粒→甘油+脂肪酸
3、脂肪：人体贮存能源的物质，作为备用的能源物质储存在体内。4、消化道不同部位的吸收功能表
4、维生素：对维持人体正常生命活动十分重要。消化道吸收功能
5、水：是细胞的主要成分。人体的各种生理活动都离不开水。口腔、食道基本没有吸收功能
6、无机盐：组成人体的重要成分。铁是构成血红蛋白的一种成分。胃吸收少量水、无机盐和酒精
三、维生素及无机盐的食品来源和缺乏症小肠吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸及大部分水、无机盐和维生素
维生素和无机盐种类食品来源缺乏症大肠吸收少量的水、无机盐和部分维生素
维生素A动物肝脏、瘦肉、胡萝卜等夜盲症5、食物在消化道内开始被消化的顺序依次是淀粉、蛋白质、脂肪。开始消化的部位依次是口腔、胃、
维生素B1瘦肉、米糠、麦麸等脚气病小肠。不经消化直接被吸收的营养成分是水、无机盐、维生素。
维生素C新鲜的蔬菜和水果坏血病6、肝脏是人体最大的消化腺，能分泌胆汁（但不含消化酶），并储存在胆囊中，可以经导管流入十
维生素D动物肝脏、牛奶、鸡蛋儿童：佝偻病；成人：骨质软化疏松二指肠。胰腺分泌的胰液经胰管流入十二指肠。胰液和肠液既能消化淀粉，又能消化蛋白质和脂肪。
铁瘦肉贫血7、肝炎病人不宜吃油腻食物的原因是胆汁分泌不足。
钙虾皮、鱼、牛奶儿童：佝偻病；成人：骨质软化疏松8、吃馒头越嚼越甜，是因为淀粉在唾液淀粉酶的作用下被分解成麦芽糖。淀粉遇碘变兰色。
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