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食品安全管理员培训题--第1页
食品安全管理员培训题
食品安全管理员培训题SANY标准化小组#QS8QHH-
HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#
一、单选题：
1、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是：（C）
A罐头食品
B发酵食品
C海产品
2、下列食品中，容易引起食物中毒的是：（C）
A常温下放置较长时间的青专鱼
B没有煮熟、外表呈青色的四季豆C以上都是
3、四季豆中含有______，食用后能引起中毒，这种物质经加热后
能被破坏。C
A龙葵素
B亚硝酸盐
C皂素
4、在隔夜米饭中较易发现的致病菌是：B
A沙门菌
B蜡样芽孢杆菌
C副溶血性弧菌
5、可在低于5℃条件下生长的致病菌是：B
A金黄色葡萄球菌B李斯特菌C蜡样芽孢杆菌
6、青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是：B
A金黄色葡萄球菌
B组胺
C亚硝酸盐
7、在海产品中经常能发现的致病菌是：A
A副溶血性弧菌
B沙门菌
食品安全管理员培训题--第1页
食品安全管理员培训题--第2页
C痢疾杆菌
8、沙门菌在下列哪种食品中最常见A
A家禽及蛋类
B蔬菜
C水产类
9、以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的烹调加热条件A
A金黄色葡萄球菌
B沙门菌食物中毒
C副溶血性弧菌食物中毒
10、以下哪种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差A
A冷藏
B冷冻
C加热
11、以下哪类危害是食物中毒最重要的原因B
A化学性危害和物理性危害
B细菌和病毒
C寄生虫和霉菌
12、大多数食物中毒致病菌快速生长繁殖的条件是：B
A只能无氧B有氧或无氧C只能有氧
★★★★13、下列哪种食品中的亚硝酸盐含量通常最高C
A咸鱼
B熏肉
C暴腌菜
★★★★14、黄曲霉毒素最易污染哪种食品C
A水果
B禽蛋类
C粮油制品
15、细菌生长繁殖良好的温度范围（即危险温度带）是：C
A－18℃～30℃B25℃～70℃C5℃～60℃
16、以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒B
食品安全管理员培训题--第2页
食品安全管理员培训题--第3页
A变质的鱼肉
B制作不当的腌肉、肴肉C霉变的花生
17、下列哪种鱼类属于含高组胺鱼类B
A河豚鱼B金枪鱼C青鱼
18、下列哪种致病菌在酸性条件下最可能被杀灭A
A副溶血性弧菌
B致病性大肠杆菌
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