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什么是咖啡杯测咖啡的品质是依味觉来判断的，这称之为“咖啡杯测试法”，而评定的人则称为“鉴定师”。杯测采用标准化烘焙，萃取与品啜方式，通过嗅觉，味觉与触觉的经验值，将咖啡香气，滋味及口感，三大抽象感官，诉诸文字并量化为分数，完成咖啡评鉴工作。咖啡杯测的目的及作用1、通过科学的方法来检测咖啡的品质，从而选择自己喜欢喝的咖啡；2、对于生产地相同但烘焙方式不一样的咖啡豆，可通过杯测判断何种烘焙方式及烘焙程度最好；3、对于不同产地而烘焙试一样的，可通过杯测判断哪一产地的咖啡豆最好。咖啡杯测准备物品1、桌子一张；2、杯测表若干，1份/人。3、测试用的样品，至少有4-5种原豆与熟豆；4、汤匙；5、广口玻璃杯12个左右；6、热开水；7、垃圾篓；标准化烘焙杯测专用烘焙度约在一爆结束后二爆前，也就是中焙的全风味烘焙，不致太尖酸，焦糖化与碳化不致太剧。杯测样品需要是杯测前8-24小时内烘焙完成标准化萃取杯测用豆的萃取方式，力求简单无外力干扰，采用浸泡式萃取，可排除冲泡技巧与手法的不同而影响公平性。标准化评鉴杯测环境务必保持干净无异味与安静，不可有电话与手机，不得擦香水或喷发胶，以免人工香精干扰杯测。1.首先填写名字、日期并在右上角标识自己的考生编号
2.样品编码：一般按照字母顺序标号，比如A,B,C,D,E,F；对照杯测桌上的号码标识填写
3.烘焙度：垂直标尺，仅标识烘焙度的深浅，闻干香前要观察下咖啡粉的颜色来作标识
4.质量分标尺：在每一个风味属性单元格内都有一个水平方向的标尺，用来标记该风味属性的质量分数。
5.强弱度标尺：在香气、酸质和口感三个风味属性的单元格内除了水平标尺，还有一个垂直方向的标尺用来标记该属性的强弱程度（香气、酸质）或者厚薄程度（口感）。
6.描述：在香气的单元格内有两个水平向的短线空格，是用来对干香气和湿香气作特征描述用；在每支样品的所有风味属性格下方有一个长条的空白区域，是用来记录该样品的风味特征的，从香气、酸质、口感、余味等方面进行描述。
7.TotalScore:风味分，是将所有风味属性的单项分数加和后得出的分数。
缺陷分：如果样品中有哪一杯或者多杯出现不舒服的苦、酸味道或者不舒服的香气，则按照等级和杯数来记录缺陷分；轻微等级（2分/杯），严重等级（4分/杯）；如果同时出现时出现轻微和严重等级，则全部按严重等级计
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