《GBT 41811-2022魔芋凝胶食品质量通则》最新解读.pptx

《GB/T41811-2022魔芋凝胶食品质量通则》最新解读;目录;目录;目录;目录;目录;目录;PART;魔芋凝胶食品;魔芋凝胶食品应具有魔芋特有的香气和滋味，口感细腻、滑嫩，无异味。;;;PART;便捷化生活方式;;PART;严格原材料要求;;统一市场标准;PART;;;PART;选用优质魔芋，经过烘干、粉碎、过筛等工序，制得魔芋精粉。;凝胶化设备;模具选择;灭菌与包装;PART;;理化指标;允许使用的食品添加剂;PART;;水分含量;通过化学方法测定魔芋凝胶食品中魔芋粉的含量。;过敏原检测;PART;;;在自然光下，通过目测、鼻嗅、口尝等方式对魔芋凝胶食品进行感官评价。;合格判定;PART;应在产品或包装上清晰标注产品名称“魔芋凝胶食品”。;包装要求;PART;;应选择干燥、通风、清洁、无异味的仓库进行贮存，避免阳光直射。;PART;酸碱消解法;样品处理

将魔芋凝胶食品样品进行粉碎、过筛等处理，得到均匀的样品。;测定步骤;测定步骤;测定步骤;;PART;电极法;微生物稳定性;;PART;;;杂质;;PART;细菌总数限量;魔芋凝胶食品中不得检出大肠菌群，以确保产品的卫生安全。;霉菌限量;;PART;;禁止使用的添加剂;;PART;葡甘露聚糖;;PART;;魔芋凝胶食品以魔芋为原料，是一种天然减肥食品，无化学添加剂。;;PART;魔芋凝胶食品热量低且富含膳食纤维，有助于控制体重和血糖水平。;控制体重;;PART;魔芋凝胶食品可与色彩鲜艳的蔬菜（如红椒、黄椒、胡萝卜等）搭配，增加菜肴的视觉效果。;猪肉富含优质蛋白质和脂肪，与魔芋凝胶食品搭配可增加菜肴的鲜美度。;水产类搭配;PART;原料创新;多元化发展;PART;选用优质魔芋精粉，保证魔芋凝胶食品的基本品质。;严格控制凝胶化温度、时间和pH值，保证魔芋凝胶的稳定性和口感。;;PART;蔬菜类搭配;;水产类搭配;PART;;感官要求;PART;;在加工过程中，严格控制温度，避免过高或过低的温度对凝胶强度和稳定性产生不良影响。;;PART;;;PART;魔芋凝胶食品保质期的影响因素;;PART;国家市场监督管理总局负责魔芋凝胶食品的市场监管工作。;合规要求;PART;魔芋凝胶食品的基本认识;口感与风味;PART;;;广泛适用于各类食品;PART;随着健康饮食的兴起，魔芋凝胶食品在国际市场上的需求逐年增加。;食品安全标准;PART;产品质量;;PART;魔芋种植过程中可能受到微生物、寄生虫及农药等污染。;魔芋凝胶食品的安全风险评估方法;;PART;魔芋粉、淀粉、食品添加剂等。;;通过研发新工艺、新技术，降低生产成本，提高产品质量。;PART;;促进农业可持续发展;;PART;控制体重;魔芋凝胶食品含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等，能够满足孕妇及哺乳期妇女的营养需求。;预防便秘;PART;;感官要求;PART;魔芋蛋糕;;;魔芋果汁;PART;;认证流程;PART;企业必须取得国家颁发的生产许可证，且生产范围需包含魔芋凝胶食品。;原料控制;;诚信经营;PART;;;PART;;;;PART;;;PART;;魔芋凝胶可作为烘焙产品的替代原料，降低产品的热量和脂肪含量。;与其他原料结合;PART;提升饮料品质;;01;PART;;;;PART;;;;PART;;冷链物流中的挑战;;PART;;入驻天猫、京东等大型电商平台，借助平台流量和资源优势进行推广。;优惠促销;客户服务;PART;种类;广泛应用;;PART;创新化;;THANKS