雨山茶生产加工技术规程.docx

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雨山茶生产加工技术规程

1范围

本文件规定了雨山茶生产加工的茶园规划、茶树种植、茶园管理、鲜叶采摘、加工要求和加工工艺。本文件适用于淮安地区雨山茶的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5084农田灌溉水质标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB11767茶树种苗

GB14881食品企业通用卫生规范

GB/T30375茶叶贮存

GH/T1070茶叶包装通则

NY5020无公害食品茶叶产地环境条件

NY/T5018茶叶生产技术规程

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4茶园规划

4.1环境条件应符合NY5020的规定。

4.2应远离化工厂和有毒的土壤、水质、气体等污染源。

4.3土壤pH值应为4.0～5.5。

5茶树种植

5.1种植沟沟宽60～80cm，沟深50～60cm。

5.2种苗用量为3000株/667m2～4000株/667m2。种苗应符合GB11767的规定。

6茶园管理

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6.1土壤管理

应符合NY/T5018的规定。

6.2灌溉

灌溉用水应符合GB5084的规定。

6.3病、虫、草害防治管理

应符合NY/T5018的规定。

6.4茶树修剪

应符合NY/T5018的规定。

7鲜叶采摘

应符合NY/T5018的规定。分批勤采，应提采，不掐采，采下的鲜叶直接装入包装容器，不应与地面直接接触。

8加工要求

加工环境应符合GB14881的规定。加工用水应符合GB5749的规定。茶芽叶应细嫩，肥壮匀齐。

9加工工艺

9.1摊放

摊放厚度3cm～5cm，摊放温度20℃~28℃,摊放时间2h～3h。

9.2杀青

采用滚筒式杀青机进行杀青。杀青温度250℃~300℃,杀青时间3min～8min。

9.3摊凉

用冷风机快速冷却至室温，摊开放置。

9.4理条

用理条机进行理条。投叶温度180℃~220℃,理条至茶叶含水率35%以下。

9.5整形

整形温度140℃~160℃,整形至茶叶外形扁平挺直，含水率10%以下。

9.6辉锅

温度70℃~90℃,时间45min～60min，至含水率7%以下，手捏成粉末状。

9.7筛分

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人工拣除杂梗，筛分割末。

9.8包装

应符合GH/T1070的规定。

9.9贮存

应符合GB/T30375的规定。