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《食品营养与检测专业综合技能实训》课程标准

课程代码：B0308026课程类别：实践环节

授课系（部）：药品与环境工程学院学分学时：3，84

一、课程定位与作用

为使食品营养与检测专业学生更全面掌握本专业相关理论、技能知识，在本次综合实

训中安排了食品相关岗位常规分析检测项目，包括注射用葡萄糖中比旋度、酸度、水分、

氯化物、脂类、蛋白质的检测；米酒制作工艺优化；土壤中高产淀粉酶菌株的筛选。本次

实训内容覆盖了实验室常规操作的部分知识点，通过此次实训，要求学生能够系统性的对

某一项食品进行理化检测，能够自行设计实验方案并能对整个实验过程进行把控。整个实

验过程在于培养学生独立思考、积极主动、细心观察的做事风格和较强的动手能力。

二、课程目标

通过《食品营养与检测综合实训》课程的锻炼，使学生具备基本的实践操作能力，为

学习专业知识和就业打下良好基础。

1、知识目标

⑴掌握注射用葡萄糖常规理化检测项目内容；

⑵掌握葡萄糖比旋度测定原理、步骤、方法、实验注意事项；

⑶掌握葡萄糖酸度测定原理、步骤、方法、实验注意事项；

⑷掌握葡萄糖水分测定原理、步骤、方法、实验注意事项；

⑸掌握葡萄糖脂类测定原理、步骤、方法、实验注意事项；

⑹掌握葡萄糖蛋白质测定原理、步骤、方法、实验注意事项；

⑺了解米酒质量评价标准；

⑻掌握米酒制作原理、步骤、方法；

⑼掌握高产淀粉酶菌株筛选的原理、步骤、方法。

2、能力目标

⑴能测定注射用葡萄糖的比旋度、酸度、水分、脂类、蛋白质；

⑵能正确使用酸度计、烘箱、干燥器、旋光仪；

⑶能正确进行高产菌株筛选、能正确进行米酒的制作；

⑷能正确进行实验结果的计算；

⑸能及时正确处理实验过程中出现的异常情况；

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⑹能正确处理实验中出现安全事故。

3、素质目标

⑴具有刻苦、自律的职业素质；

⑵具有拓展、创新的能力；

⑶具有获取信息、语言表达、团结协作、社会交往等综合素质；

⑷客观公正的职业作风；

⑸培养学生安全、节约与环保意识，提高学生社会责任感；

⑹能保持实验室安静卫生。

三、课程设计

1、设计思想

课程开发和学习情境设计，整个学习领域由以下学习情境（课程单元）组成：

学习情景1学习情景2学习情景3

土壤中高产淀粉酶菌株筛

注射用葡萄糖常规理化检测米酒制作工艺优化

选

2、课时分配

建议本课程课时为84课时，其中理论教学0课时，实践教学84课时，。

参考

学习任务及教学要求

学时

理实

序号课程单元

论践

学习任务教学要求

教教