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《食品营养与检测专业综合技能实训》课程标准

课程代码:B0308026课程类别:实践环节

授课系(部):药品与环境工程学院学分学时:3,84

一、课程定位与作用

为使食品营养与检测专业学生更全面掌握本专业相关理论、技能知识,在本次综合实

训中安排了食品相关岗位常规分析检测项目,包括注射用葡萄糖中比旋度、酸度、水分、

氯化物、脂类、蛋白质的检测;米酒制作工艺优化;土壤中高产淀粉酶菌株的筛选。本次

实训内容覆盖了实验室常规操作的部分知识点,通过此次实训,要求学生能够系统性的对

某一项食品进行理化检测,能够自行设计实验方案并能对整个实验过程进行把控。整个实

验过程在于培养学生独立思考、积极主动、细心观察的做事风格和较强的动手能力。

二、课程目标

通过《食品营养与检测综合实训》课程的锻炼,使学生具备基本的实践操作能力,为

学习专业知识和就业打下良好基础。

1、知识目标

⑴掌握注射用葡萄糖常规理化检测项目内容;

⑵掌握葡萄糖比旋度测定原理、步骤、方法、实验注意事项;

⑶掌握葡萄糖酸度测定原理、步骤、方法、实验注意事项;

⑷掌握葡萄糖水分测定原理、步骤、方法、实验注意事项;

⑸掌握葡萄糖脂类测定原理、步骤、方法、实验注意事项;

⑹掌握葡萄糖蛋白质测定原理、步骤、方法、实验注意事项;

⑺了解米酒质量评价标准;

⑻掌握米酒制作原理、步骤、方法;

⑼掌握高产淀粉酶菌株筛选的原理、步骤、方法。

2、能力目标

⑴能测定注射用葡萄糖的比旋度、酸度、水分、脂类、蛋白质;

⑵能正确使用酸度计、烘箱、干燥器、旋光仪;

⑶能正确进行高产菌株筛选、能正确进行米酒的制作;

⑷能正确进行实验结果的计算;

⑸能及时正确处理实验过程中出现的异常情况;

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⑹能正确处理实验中出现安全事故。

3、素质目标

⑴具有刻苦、自律的职业素质;

⑵具有拓展、创新的能力;

⑶具有获取信息、语言表达、团结协作、社会交往等综合素质;

⑷客观公正的职业作风;

⑸培养学生安全、节约与环保意识,提高学生社会责任感;

⑹能保持实验室安静卫生。

三、课程设计

1、设计思想

课程开发和学习情境设计,整个学习领域由以下学习情境(课程单元)组成:

学习情景1学习情景2学习情景3

土壤中高产淀粉酶菌株筛

注射用葡萄糖常规理化检测米酒制作工艺优化

2、课时分配

建议本课程课时为84课时,其中理论教学0课时,实践教学84课时,。

参考

学习任务及教学要求

学时

理实

序号课程单元

论践

学习任务教学要求

教教

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