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餐饮公司岗位职责及各岗位人员任职资格

职位：店长

直接上级：总经理

督导下级：后堂主管/楼面经理/楼面主管

【岗位职责】

全面负责餐饮部各项行政管理，制定并实施餐饮部计划和预算，主持餐饮部正常工作

的运作，定期实行目标考核：

1．在总经理的领导下，贯彻经营方针和各项规章制度与领导决策，全面负责餐饮部经

营工作，对生产组织、产品质量、服务质量和预算任务的完成承担全责；

2．根据公司下达的全年营业预算，分析餐饮经营状况，组织餐饮部管理人员制定预算

分配指标，分配给各部门并保证得到实施，使预算任务顺利完成；

3．主持召开餐饮部晨会，检查各厨房及餐厅的经营状况和完成结果，协调各餐厅、厨

房的工作环节中的存在的问题，提出改进措施，不断提高餐饮部经营水平、经济效益。

4．熟悉酒店的客源市场，并有针对性的提出年度各月、各季度食品节的活动并出好季

讯菜品等宣传资料。

5．协调楼面与营销部、客房、工程部、人资部、财务部、保安部、总经理办公室等的

业务关系，以保证各项餐饮活动得以正常完成。

6．与后堂主管研究、计划定期进行固定菜单和变动菜单包括节日特色菜、时令菜、特

别推介菜等的菜单筹划与设计,不断推出不同层次的菜肴品种以满足客人的需求。

7．负责组织、督促餐饮销售活动的进行，会同餐饮销售人员分析市场情况，提出销售

办法、扩大客源市场，从而保证营业收入的提高。

8．掌握和控制餐饮部门成本情况，适时提出价格策略和价格调动方案，报主管上司审

批后组织实施；

9．审核、批准下属部门的采购申请报告，物品申请报告，食品酒水申领报告，控制餐

饮部门成本消耗水平和费用开支

【】

任职资格

1.文化程度：具有中专/大专以上学历，受过旅游饭店管理专业培训；

2．专业知识：具有餐饮管理学、社会学、心理学、市场营销学等多方面的知识，熟练

掌握前厅服务程序和服务技巧；

3．能够根据市场变化和顾客需求，及时调整经营策略，善于组织和开展各种促销活动；

4．善于指导和激励下属员工积极工作和准确评估员工作绩效，编制部门员工培训的最

佳方案，能够熟练地制作、运用各类营业报表；

5．熟悉各种零餐、自助餐的服务规程，熟悉各种会议及展览的设计布置与安排；

6．熟悉各种菜品品种的口味、特色和配料；

7．了解各种顾客特别是重要顾客和老顾客的风俗习惯，口味特点，并建立档案，组织

有针对性的对客服务；

8．熟悉餐饮经营人事管理方面的法规和制度。

职位：楼面经理

直接上级：店长

督导下级：主管

【岗位职责】

全面协助店长负责统管餐厅的工作：

１．指导和监督各餐厅属下员工所有营运工作；

２．指导和监督各餐厅食品的成本控制并为顾客提供高品质的食物；

３．处理有关客人对食物及服务的投诉；

４．定期参加各部门协调会议，与各部门沟通协商，以利工作开展；

５．每日参加餐饮会议，各餐厅管理人员检讨客人投诉传达上司的批示，研究食品推广及

服务质量提高等等；

６．经常检查本部门员工的仪容仪表，检查个餐厅的卫生，确保用餐环境清洁及出品的卫

生安全；

７．严格执行上司分派的各项工作。

【】

任职资格

１．文化程度：具有高中以上文化程度；

２．专业知识：具有旅游市场学、销售学、社会学、饭店管理；

３．工作能力：具有较强的社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实际工作能力；

４．熟悉饮食生产的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握各部门的岗位职责和工作

程序；

５．能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食

品展销活动；

６．具有饭店预算管理知识，执行预算目标；

７．善于指导和激励下属员工工作，评估员工工作表现，有效地编制部门员工培训计划。

职务：楼面主管

直接上级：楼面经理

督导下级：组长

【岗位职责】

１．做好楼面经理的助手，对上级分配的要按质、按量、按时完成；

２．发挥带头作用，对自己严格要求，对下属给予帮助、辅导，做好现场培训，严格按操

作规范进行服务工作；

３．熟悉菜牌、酒水牌、做好每餐的促销工作；

４．抓好员工纪律、服务态度，了解员工在业务技术水平和思想作风等方面的动向；

５．抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生与PA主管做好清洁卫生的协调工