食堂管理制度(精选12篇).pdfVIP

食堂管理制度（精选12篇）

食堂管理制度篇1

第一章总则

第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整齐

的就餐环境，特制定本规定。

其次条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。

第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作

人员和就餐职工的投诉。

其次章食堂工作管理

第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭

菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问

题担当相应责任。

第五条食堂工作人员负责为XX全体职工供应一日三餐。

第六条食堂选购要精打细算，勤俭节约、相宜，合理支配好

每天的用餐量，不造成菜肴变质、奢侈或者份量不够。

第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要改变多样，每天蔬菜、

鱼肉、瓜果必需簇新、干净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食

物严禁运用。

第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回

锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低运用量。

第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，

做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、

无杂物。

第十条餐厅要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期

开展歼灭蚊子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭

蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐

厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，常常清洗;地面每天清扫

一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，

地面干净、无烟蒂。

第十二条餐具运用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天

消毒二次，未经消毒不得运用;消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保

洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标记。

第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好

桌面，打扫好卫生后方可离开。

第十四条食堂人员每年必需进行定期身体检查，出现不适合食

堂工作的状况，解除聘用。

第三章就餐管理

第十五条在职工食堂搭伙的全部职工要缴纳搭伙费，详细收费

标准由主任办公会议探讨确定。

第十六条XX食堂原则上供应早餐与中餐，但可以为在XX借宿

的人员、晚上加班人员或有其它特别状况的人员供应晚餐。须要晚餐

搭伙的，需提前申请。

第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人(含)以下当

天向办公室申请，3人以上必需提前一天申请。

第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。

第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就

餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避

开出现菜肴不够的现象。

其次十条来客较多，有关处室又没有刚好申请的，该处室负责

人、工作人员应先支配客人就餐，自己请食堂人员另外解决。

其次十一条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、

垃圾，不得大声喧哗。

第四章奖惩

其次十二条食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本

规定其次章所列要求为准，详细评分标准由办公室、工会制定。

其次十三条考核形式可以实行公开考评，也可以组成考评组考

核。办公室要设置信箱，受理职工看法和投诉等。

其次十四条考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上

(含)为优秀，80分以上(含)为良好，60分以上(含)为及格，60分以下

为不及格。

其次十五条连续三次不及格者，通报指责，直至解聘。评为优

秀的年终赐予适当嘉奖。

食堂管理制度篇2

1.目的

为便利员工，体现公司对员工的关切，公司特设立员工食堂，为

员工供应工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

2.适用范围

本管理制度适用于所属各部门员工。

3.职责划分

3.1食堂炊事员负责刚好供应无质量问题的食品。

3.2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

4.基本内容

4.1员工餐的标准

员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

4.1.1员工餐的餐