食品添加剂和碳水化合物.pdfVIP

一、碳水化合物的特性

1、碳水化合物主要作用

（1）给人体提供能量：

碳水化合物（主要是指淀粉）所供的热量约占人体总热量

的70－8％0。

每克的碳水化合物为我们身体提供4.千1卡的热量。

碳水化合物（主要是指淀粉）是人体最理想，最健康的来

源。它最易被身体消化，吸收，而且对身体的各个器官没有任

何伤害。

（2）维持神经组织功能

中枢神经系统只能靠碳水化合物供能。多吃碳水化合物

（淀粉）的人性情稳定。而多吃肉的人一般性情暴躁。

2、碳水化合物成分：

化学成份：C碳H氢。氧碳水化合物主要成分：葡萄糖（淀

粉是没有甜味的葡萄糖）

二、碳水化合物分类

碳水化合物分为：单一碳水化合物和复合碳水化合物

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单一碳水易吸收，使血

各种糖果有

化合物糖迅速升高

五谷，杂粮，土豆，

复合碳水消化较慢，能

地瓜等根茎类蔬菜。无或少

化合物稳定消化系统

（主要以淀粉形式存

在）

三、碳水化合物的吸收

碳水化合物是人体热能最主要的来源。它在人体内消化后，

主要以葡萄糖的形式被吸收利用。葡萄糖能够迅速被氧化并提

供（释放）能量。每克碳水化合物在人体内氧化燃烧可放出4

千卡热能。我国以淀粉类食物为主食，人体内总热能的6—070

来%自食物中的糖类，主要应该来自于全粮（全麦面、糙米、

小米等）种种豆类及根茎类的菜（土豆、红薯等等）。

在我们食物中缺少碳水化合物的成分，就会产生低血糖症。

例如我们在生活中经常早晨起床后，不吃早饭；或者正常

情况下少吃一顿饭。出现低血糖症状：心慌，心悸，出汗，

手脚发抖，身体发软，饥饿感等。

这时需要喝一杯糖水，来及时补充身体所需要的能量和缓

解低血糖的症状。

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同时碳水化合物摄取不足，能量不够时，机体会将蛋白质

分解转化为葡萄糖提供能量，产生的较多氨，增加了肾脏的负

担。

四、单一碳水化合物对人的危害

大量糖的危害——我们食物中不需要很多的糖，若是过多，

血液中就会溢满单糖，这时胰脏就要加快工作，产生胰岛素，

进行糖的代谢，并使多余的糖转化成脂肪：而多余的胰岛素，

又会使血液中的糖聚然下降，则造成低血糖的现象。

“糖会阻塞身体并会妨碍这部活机器的工作。”

“糖对于胃是不好的,它会引起发酵作用,进而使人的头

脑糊涂，性情暴躁。”《论饮食》28页3

澳洲新南威尔斯州的教育保健委员会认为充满砂糖的果

汁、甜点及白面使儿童的脑力变得愚笨，并造成暴戾的学生，

因此严令禁止在校园内贩卖点心。美国参议院营养问题特别委

员会，提出报告说，儿童的精神病，除家庭或校园暴力等社会

问题之外，部分原因，也与摄入过多甜食有关。日本板野教授

认为造成不良行为问题的儿童，共同的特点是酷爱甜食，过分

摄取含有砂糖的果汁、甜点、速食食品，不但饮食不规律，而

且食物内容不充实。

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白砂糖外表看起来亮晶晶，非常悦目；尝起来，又甜滋滋

的。实际上，在加工过程中，添加了一些化学成分，经过洗糖、

溶糖、聚色、再结晶的步骤制造出来，各种化学物质可能残留

微量在糖里。而原糖中所含有的各种有益的矿物质营养成分，

也被破坏或除去，长期吃糖会有蛀牙，胃肠道消化不良，造成

溃疡、头发易白、贫血。

英国的尤甘医学博士一生花了大部分时间去研究糖，可