食品厂车间卫生清洁程序.pdfVIP

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食品创新工场车间卫生清洁程序

1.0目的

防止交叉污染的发生，确保所有与产品接触的表面和加工环境的清洁卫生。

2.0适用范围

适用于生产的各个环节，与生产有关的直接接触和间接接触的人和物。

包括：

2.1直接接触：加工设备、工器具和操作台、加工人员的手套、工作服、围裙。

2.2间接接触：运输工具、库房、垃圾处理以及卫生间的门把手等。

2.3加工环境：地面、墙、天花板、下水道等。

3.0定义

3.1《作业员个人卫生管理规范》

3.2《生产车间卫生管理规定》

3.3《生产车间设备、加工工具管理规定》

4.0职责

4.1技术对车间的清洁卫生提出要求制定清洗消毒操作规程。

4.2生产加工各工序人员按操作规程专职负责实施车间的清洁卫生工作。

4.3技术部负责制定产品接触面清洁卫生监控计划，技术部对计划负责具体实施。

4.4监控员负责抽查监督。

5.0程序内容

清洗和消毒的五个步骤：1、预冲洗；2、使用清洁剂；3、清水冲洗；4、消毒5、

漂洗。

-可编辑修改-

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5.1所有与产品接触面的材料卫生要求，必须满足如下要求：无毒、抗腐蚀、不

吸水、光滑、不生锈，禁止使用竹木制品、纤维等易吸潮、不易清洁和易脱落的

材料。

5.2所有与产品接触的设备、工器具、操作台的设计和安装必须满足如下要求：

能被正确地清洁和消毒；表面光滑，包括缝、角和边在内；拆装方便，便于维护

保养

5.3所有与产品接触的面的清洗消毒规定如下：

5.3.1消毒水浓度：

5.3.1.1手消毒水：50-60PPM，按照60PPM浓度配置。

5.3.1.2脚池、车间墙壁、车间地面消毒水池：150-200PPM，按照200PPM浓

度配置。工器具、设备、运输工具消毒水池：150-200PPM，按照200PPM浓

度配置。

5.3.2所有与产品接触的面清洗消毒后必须用清水冲洗干净，防止污染产品，保

护设备。

5.4车间卫生

5.4.1清洗、消毒要求。

5.4.1.1长期停产后恢复生产时必须对所有的设备、工器具及相连管路等按要求

进行全面的清洗，清洗完毕后由检查科检查签字后方可正式生产，如有问题耽误

生产个人或部门将负全责。

5.4.1.2每班生产前须用90℃纯净水清洗消毒设备及相连管路1次。

5.4.1.3车间卫生每班交班前打扫，用自来水冲洗地面，并不间断随时清洗。

5.4.1.4交班前把设备污染处清扫干净。

-可编辑修改-

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5.4.1.5车间空气消毒每天用50PPMNACLO喷洒1次。

5.4.1.6污水池、厕所每周用200PPMNACLO冲涮或喷洒。

5.4.1.12所有门窗玻璃每天清刷一次，每星期彻底清刷车间卫生。

5.4.2车间设施卫生。

5.4.2.1创新工场房内必须有防蚊蝇、防鼠、防烟雾、防灰尘等设施。

5.4.2.2容易造成交叉污染的工序，应设隔离墙或采取其他有效措施予

以隔离，防止生产过程中相互污染。

5.4.2.3生产车间。

5.4.2.3.1地面：应能防水、防腐蚀、防渗漏、防滑、无毒、易冲

洗、消毒，并应有适当的排水坡度（1.0%～1.5%为宜）

和良好的排水系统。排水沟必须是圆弧式的明沟。排水

沟不得堵塞、发霉、发黑、发粘，要经常冲洗，以保持畅通

5.4.2.3.2墙壁：应能防霉、防潮、防水、无毒，易冲洗、消毒，

墙裙砌1.5M以上浅色瓷砖或相当的建材，顶角、墙角、

地角呈弧型，便于清洗。

5.4.2.3.3天花板：应能防潮、防霉、防水、防灰，易清洗，表面

涂层牢固。

5.4.2.3.4门、窗：应严密，采用不变形、耐腐蚀的材料制作。窗

和其他洞口应安装易于清洗、更换的纱窗。窗台须下

斜45度，门口必须有防蚊、蝇、虫设施。

5.4.2.3.5洗手设施：车间进口处和车间内须