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课程名称
餐饮服务与管理
授课教师
项目名称
任务一中餐宴会摆台技能大赛
学时
授课类型
新课
班级
日期
教学目标
知识目标：能熟悉省赛和国赛的基本标准与要求
情感目标：积极参加各类竞赛，展示良好自身和集体形象
技能目标：能有较强的临场应变实践能力与处理技巧
教学重点
熟悉赛项的基本标准与要求。
教学难点
能在训练过程中有较强的临场应变实践能力与处理技巧。
教法学法
讲授法、情景教学法、目标任务教学法、习题练习法。
教学及学习资源
教材、教案、PPT。
教学过程
环节
教师活动
学生活动
教学方法
一
提
出
任
务
情景引入
某中职学校有三名同学即将参加全市的中餐宴会摆台技能大赛。经过一年多的学习，他们已经掌握了中餐摆台最基本的技能，但在摆台的实际过程中，发现有同学出现托盘不稳的情况，在托送酒杯的途中，发现杯子在托盘中晃动。于是，他们便利用休息时间托运3kg的矿泉水，练习手臂力量。就这样，他们逐项突破，在规定的时间内高质量完成了摆台并在市赛上取得了优异的成绩。因此，给我们有什么启发呢？
观看情景案例，明确技能大赛训练的重要性
情景教学法
二
讲
授
知
识
点
一、领取中餐宴会物品
1.客用餐具
餐碟、味碟、汤碗、汤勺、筷子、筷架、席面羹、公筷、公勺、公用筷架等。
2.客用用具
托盘、大瓷盘、台布、餐巾布、净手小毛巾、花瓶、牙签、餐单、桌号牌。
3.客用酒具
葡萄酒杯、白酒杯、水杯等。
学习相关知识点：
1.认识省赛中餐宴会摆台技能大赛的物品。
2.认识国赛中中餐宴会摆台技能大赛的物品。
讲授法
三
布置工作台技
能
实
训
教师指导任务
展示工作台餐具布置图示。
组织检查。
布置实训任务：领取物品、布置工作台、整理桌椅。
学生实践
学生仔细查看工作台餐具布置图，小组合作完成工作台餐具布置绘画图。
核对答案。
按流程领取物品，完成工作台物品摆放。
视频教学法、目标任务教学法
四
检
测
评
价
发放实训评价表（对标省赛和国赛标准）
完成课堂实训评价表（对标省赛和国赛标准）
目标任务教学法
五
巩
固
练
习
判断题
1.铺设台布时，可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布。（）
2.斟倒酒水时，斟倒白酒应5分满，红葡萄酒8分满，斟量均等。（）
3.在中餐宴会摆台中，拉椅从主宾位开始，座位中心与餐碟中心对齐。（）
4.在中餐宴会摆台中，拉出的餐椅座面边缘距台布下垂1厘米。（）
5.分冷菜从第一主宾位开始，连续5个餐位，为客人上菜。（）
完成巩固练习题
习题练习法
六
拓
展
知
识
省赛标准和国赛标准的区别是什么？
了解省赛标准和国赛标准的区别
课后作业
根据标准进行练习中餐宴会摆台
课程名称
餐饮服务与管理
授课教师
项目名称
任务二旅游类对口升学餐饮服务技能
学时
授课类型
新课
班级
日期
教学目标
知识目标：能熟悉对口升学考纲要求。
情感目标：培养动手能力和身体协调能力。
技能目标：能对标单招院校的基本功考试。
教学重点
熟悉对口升学考纲要求。
教学难点
对标单招院校的基本功考试。
教法学法
讲授法、情景教学法、目标任务教学法、习题练习法。
教学及学习资源
教材、教案、PPT。
教学过程
环节
教师活动
学生活动
教学方法
一
提
出
任
务
情景引入
每年3月份，旅游服务类的考生会参加全省（市）统一举办的职业技能高考。刚上高三的小李在认真准备明年的技能高考，专业理论知识她已经掌握得较好，但是在专业技能上还有所欠缺，比如神态表情-微笑，由于比较内向的性格，不喜欢笑，导致平时生活中有点儿严肃。在最后不到一年的时间里，她必须克服这些问题。她每天坚持对着镜子练习面部表情。经过不懈努力，问题都得到了很好的解决，不仅改变了形象，增加了信心，还在技能高考中取得了优异的成绩，升入理想的大学。
观看情景案例，明确技能高考前练习的重要性
情景教学法
二
讲
授
知
识
点
一、领取高考中餐宴会摆台物品
1.客用餐具
餐碟、味碟、汤碗、汤勺、筷子、筷架、席面羹、公筷、公勺、公用筷架等。
2.客用用具
托盘、大瓷盘、台布、餐巾布、净手小毛巾、花瓶、牙签、餐单、桌号牌。
3.客用酒具
葡萄酒杯、白酒杯、水杯等。
学习相关知识点：
熟悉对口升学考纲要求。
讲授法
三
布置工作台技
能
实
训
教师指导任务
展示工作台餐具布置图示。
组织检查。
布置实训任务：领取物品、布置工作台、整理桌椅。
学生实践
学生仔细查看工作台餐具布置图，小组合作完成工作台餐具布置绘画图。
核对答案。
按流程领取物品，完成工作台物品摆放。
视频教学法、目标任务教学法
四
检
测
评
价
发放实训评价表（对标高考考纲）
完成课堂实训评价表
目标任务教学法
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