《中餐技能实训》 课件 3 宴会服务.pptx

任务一宴会预订服务工作情境任务探究任务评价

任务一宴会预订服务工作情境任务探究任务评价宴会预订服务填写宴会预订表单宴会预订方式及预订服务活动一接受宴会预订宴会预订变更建立宴会预订档案活动二落实宴会预订

活动一接受宴会预订宴会预订方式任务探究工作情境任务评价一1.直接预订3.登门预订2.电话预订4.网络预订

活动一接受宴会预订任务探究工作情境任务评价宴会预订服务二热情迎宾，了解需求交流信息，接受预订填写订单，确认预订4.收取订金，签订合同

活动一接受宴会预订任务探究工作情境任务评价填写宴会预订表单三厅房预订确定时间宴会形式人数联系人地址、电话特别要求A??早??????中??????晚????B??早??????中??????晚????C??早??????中??????晚????D??早??????中??????晚????宴会安排日记簿年月日

活动一接受宴会预订任务探究工作情境任务评价宴会预订单宴会名称：预订编号：

活动一接受宴会预订任务探究工作情境任务评价宴会协议

任务探究工作情境任务评价活动一接受宴会预订活动二落实宴会预订建立宴会预订档案一1.建立档案卡2.输入电脑存档

任务探究工作情境任务评价活动一接受宴会预订活动二落实宴会预订宴会预订变更二宴会更改通知单

任务评价任务探究工作情境任务一宴会预订服务

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中餐服务学习结束

任务二宴会前的准备工作情境任务探究任务评价

宴会前的准备活动二宴会厅布置与摆台活动三宴会物品准备活动一领会宴会通知单任务二宴会前的准备工作情境任务探究任务评价活动四宴会前的检查

活动一领会宴会通知单任务探究工作情境任务评价领会宴会通知单一

活动一领会宴会通知单任务探究工作情境任务评价领会宴会通知单一

活动一领会宴会通知单任务探究工作情境任务评价宴会的特征二聚餐性社交化规格化礼仪性

活动一领会宴会通知单任务探究工作情境任务评价宴会的分类三（一）按宴会菜式划分1.中式宴会

指菜点饮品以中式菜品和中国酒为主，使用中式餐具，并按照中式服务程序和礼仪服务的宴会。

活动一领会宴会通知单任务探究工作情境任务评价宴会的分类三（一）按宴会菜式划分2.西式宴会

指菜点饮品以西餐菜品和外国酒水为主，使用西式餐具，并按西式服务程度和礼仪服务的宴会。

活动一领会宴会通知单任务探究工作情境任务评价宴会的分类三（二）按宴会规格划分

是国家庆典或为接待外国元首、政府首脑而举行的宴会形式，是接待规格最高的一种宴会。国宴一般指在正式场合举行的礼仪程序讲究、气氛热烈而隆重的宴会正式宴会

活动一领会宴会通知单任务探究工作情境任务评价宴会的分类三（二）按宴会规格划分也称非正式宴会，形式简便，可以不排座位，不作正式讲话，菜肴道数也可酌减，席间气氛热烈亲切、随便便宴指在家中设宴招待客人家宴

活动一领会宴会通知单任务探究工作情境任务评价宴会的分类三（三）按宴会主题与目的划分指各类企业和营利性机构为了一定的商务目的而举行的宴会商务宴也称生日宴，是为了纪念生日和祝愿健康长寿而举行的宴会寿宴主要指为了给亲朋好友接风洗尘或话别欢送而举办的宴会迎送宴

活动一领会宴会通知单任务探究工作情境任务评价宴会的分类三（三）按宴会主题与目的划分指为了纪念与自己有密切关系的某人、某事、某物而举办的宴会

纪念宴指为了欢庆法定或民间节日、沟通感情而举行的宴请活动节日宴是婚礼的重要组成部分，是在举行婚礼时为宴请前来祝贺的亲朋好友和祝愿婚礼美满幸福而举行的宴会婚宴

活动一领会宴会通知单任务探究工作情境任务评价宴会的分类三（四）按宴会消费标准划分

豪华宴会中档宴会普通宴会

活动一领会宴会通知单任务探究工作情境任务评价宴会的分类三（五）按宴会举行时间划分通常在中午（11:30—12:30）举行

午宴通常在晚上（6:30—7:30）举行晚宴

活动二宴会厅布置与摆台任务探究工作情境任务评价一宴会厅场地的布置要根据宴请活动的性质和形式、主办单位的具体要求以及参加活动的人数、宴会厅的形状和面积等因素，设计出布置方案。基本要求如下：1.布置要庄重美观大方。2.桌子之间的距离要适当。3.如果是