《中餐技能实训》 课件 2 酒店服务.pptx

任务一餐前准备工作工作情境任务探究任务评价

活动一零散客人预订服务任务探究工作情境任务评价常用的有当面预订和电话预订两种方式。

活动一零散客人预订服务散客电话预订一任务探究工作情境任务评价预订服务程序服务标准及要求礼貌问候了解需求接受预订确认道别

活动一零散客人预订服务任务探究工作情境任务评价餐位预订登记表

活动一零散客人预订服务了解预订方式二任务探究工作情境任务评价1.电话预订2.面谈预订3.信函预订4.传真预订6.指令预订5.委托预订7.网络预订

活动二服务形象任务探究工作情境任务评价服务人员的形象是酒店服务工作的需要，也是服务人员自信自尊的体现。

活动二服务形象餐厅女服务员的形象要求一任务探究工作情境任务评价项目标准与要求仪容要求1.发型2.妆容3.指甲4.保持个人卫生仪表要求1.上衣2.裙子3.鞋袜4.首饰5.胸牌

活动二服务形象餐厅男服务员的形象要求二任务探究工作情境任务评价项目标准与要求仪容要求1.头发2.面部3.口气4.不能使用浓烈香水，保持个人卫生仪表要求1.上衣2.裤子3.鞋袜

活动三餐前准备任务探究工作情境任务评价餐前准备工作非常琐碎，又至关重要。

活动三餐前准备餐前准备一任务探究工作情境任务评价1.个人准备2.环境准备3.物品准备4.熟悉餐厅布局5.菜单准备

活动三餐前准备托盘端托二任务探究工作情境任务评价轻托：指托盘里摆放的物品比较轻，在5kg以下，又叫胸前托。重托：指托盘里摆放的物品比较重，在5kg以上，又叫肩上托。

活动三餐前准备托盘端托理盘装盘端拖行走卸盘二任务探究工作情境任务评价

活动三餐前准备餐巾折花三任务探究工作情境任务评价餐巾，又称口布，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。餐巾折花即餐厅服务员将餐巾折成各式花样，插在酒杯或摆放在盘碟内，供客人在进餐过程中使用。

活动三餐前准备餐巾折花三任务探究工作情境任务评价1.领带折巾2.扇面送爽3.船形僧帽4.水仙盆景

活动三餐前准备餐巾折花三任务探究工作情境任务评价盘花折叠评价标准1.礼节礼貌2.操作规范3.卫生要求4.花型质量5.折花速度

活动三餐前准备中餐零点摆台四任务探究工作情境任务评价根据餐厅的布局，定好座位，铺好台布，凸缝正面朝上，餐具花纹、图案对正，物品距离均匀，清洁卫生，整齐划一。

活动三餐前准备中餐零点摆台四任务探究工作情境任务评价1.摆座椅2.铺台布抖铺式推拉式撒网式3.摆餐具摆餐碟摆汤碗、汤勺、味碟摆筷子、筷子架摆水杯摆茶具摆餐巾花

任务评价任务探究工作情境任务一餐前准备工作

中餐服务学习结束

任务二迎宾接待服务工作情境任务探究任务评价

任务二迎宾接待服务工作情境任务探究任务评价一迎宾引领服务迎宾员是餐厅的窗口，酒店对迎宾员的形象与综合素质要求很高。

任务二迎宾接待服务一迎宾引领服务程序任务探究工作情境任务评价1.规范站位2.迎接询问3.引领餐位4.拉椅让座5.递送菜单6.礼貌道别

活动一迎宾引领服务二任务探究工作情境任务评价迎宾记录表餐别预订客人零散客人人数人数时间台号人数时间台号总计早餐午餐晚餐总计

活动一迎宾引领服务三任务探究工作情境任务评价迎宾特殊情况1.遇VIP宾客前来就餐时。2.如遇迎宾员迎领客人进入餐厅而造成门口无人时。3.如遇客人前来就餐而餐厅已满座时。4.不要将客人同时安排在一个服务区域内。5.如遇带儿童的客人前来就座。6.如遇客人来餐厅门口问询。

一餐前接待工作内容活动二餐前接待服务任务探究工作情境任务评价加减餐位撤去筷套递铺餐巾服务毛巾服务酱料服务茶水

任务二迎宾接待服务任务评价任务探究工作情境

任务二迎宾接待服务任务评价任务探究工作情境

中餐服务学习结束

任务三点菜服务工作情境任务探究任务评价

活动一点菜服务任务探究工作情境任务评价点菜服务是服务员必须掌握的一项专业基本功之一。

活动一点菜服务点菜准备工作任务探究工作情境任务评价1.准备好点菜用具。2.熟悉菜单中的菜肴。3.了解当日沽清的菜肴和推荐的菜肴。4.给客人足够的时间浏览菜单。一