《学前儿童卫生与保健》教案 第四章 学前儿童的营养与饮食管理.docx

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课题

第四章学前儿童的营养与饮食管理

课时

4课时（180min）

教学目标

知识目标：

（1）了解营养的基础知识

（2）熟悉学前儿童饮食习惯的培养及饮食卫生要求

（3）掌握学前儿童合理膳食的要求和膳食计划的制订方法

能力目标：

（1）能够根据所学知识对学前儿童饮食保健提出合理建议

（2）能够对学前儿童的不良饮食习惯提出防治措施

素质目标：

（1）愿意与他人团结协作，具有小组互助、合作学习的能力

（2）强化自身对学前儿童的育德意识，并提升自身的育德能力

教学重难点

教学重点：营养的基础知识，学前儿童所需的热量，学前儿童饮食习惯的培养及饮食卫生要求，学前儿童合理膳食的要求和膳食计划的制订方法

教学难点：根据所学知识对学前儿童饮食保健提出合理建议，对学前儿童的不良饮食习惯提出防治措施

教学方法

情景模拟法、问答法、讨论法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程

主要教学内容及步骤

考勤

【教师】使用APP进行签到

【学生】班干部报请假人员及原因

问题导入

【教师】讲述“营养的概念和作用”的内容（详见教材），并提出问题：

（1）学前儿童需要哪些营养素？多吃哪些食物更有利于他们的生长发育？

（2）为什么人们常说牛奶、鸡蛋有营养？微量元素在人体内的含量极少，是否不会对人体健康产生影响？胡萝卜素是维生素吗？

【学生】聆听、思考、回答

传授新知

【教师】通过学生的回答，引入新知，讲解六大营养素，以及各类食物的营养价值等知识

第一节营养的基础知识

一、六大营养素

营养素是指食物中可以给人体提供营养、构成机体、修复组织及调节生理功能的化学物质，包括维持人体健康、机体生长发育和活动所需要的各种物质。人体所必需的营养素主要有蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水六大类。

【教师】扫码播放“营养素是健康的最佳搭档”视频（详见教材），并提出以下问题：

营养素对人体的健康有何作用？

【学生】观看、思考、举手回答

【教师】总结学生回答

（一）蛋白质

蛋白质是人体氮的唯一来源，是学前儿童生长发育必不可少的物质。在人体中，蛋白质的含量仅次于水。

1．蛋白质的种类

【教师】利用多媒体展示“各种蛋白质的特点和功能”表格，并进行讲解

蛋白质的基本单位是氨基酸。目前，已经发现20多种氨基酸，它们以不同的形式结合在一起，构成不同种类的蛋白质，各种蛋白质的特点和功能如表所示。

各种蛋白质的特点和功能

蛋白质类型

特点

功能

举例

完全蛋白质

（优质蛋白质）

所含人体必需氨基酸的种类齐全、数量充足、比例适当；质量优良、营养价值高，其成分与人体蛋白相似

不仅能够维持人体的生命和健康，还能促进学前儿童的生长发育

奶、蛋、肉中的蛋白等

半完全蛋白质

所含人体必需氨基酸的种类齐全，但比例不够合理，某些氨基酸的含量不足

仅能维持生命，不能促进生长发育

小麦、大麦中的麦胶蛋白等

不完全蛋白质

（劣质蛋白质）

所含人体必需氨基酸的种类不全，营养价值较低

既不能维持生命活动，又不能促进生长发育

肉皮中的胶质蛋白等

2．蛋白质的生理功能

（1）合成并修补机体组织。……（详见教材）

（2）供给热量。……（详见教材）

【知识便笺】

蛋白质、脂类和糖类能够在人体内产生热量，称为产热营养素；其他三类营养素不能产生热量，称为非产热营养素。

（3）调节生理功能。……（详见教材）

3．蛋白质的食物来源

【教师】利用多媒体展示“各类食物中蛋白质的含量”表格，并进行讲解

动物性蛋白质主要来源于瘦肉（如牛肉、鸡肉等）、鱼、奶、蛋等，植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果和谷类等。其中，动物性蛋白质与大豆中的蛋白质为优质蛋白质，消化率与利用率都较高。表所示为各类食物中蛋白质的含量。

各类食物中蛋白质的含量

单位：%

食物

肉、鱼类

鲜奶类

蛋类

干豆类

坚果类

谷类

薯类

蛋白质含量

10～20

1.5～3.8

11～14

20～40

15～30

6～10

2～3

【教师】随机邀请学生回答以下问题：

如何通过食物搭配来优化蛋白质的生物价？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生的回答

人们常用“生物价”来表示蛋白质在机体内消化吸收后被利用的程度。一般动物性蛋白质的生物价较高，如鸡蛋为94%、脱脂牛奶为85%；而大部分植物性蛋白质的生物价较低，如大豆为64%、大米为77%。将几种蛋白质混合食用，就可以使其所含必需氨基酸的种类和数量互相补充，从而提高蛋白质的利用率。……（详见教材）

4．学前儿童对蛋白质的需要量

【教师】利用多媒体展示“学前儿童每日膳食中蛋白质的平均需要量和推荐摄入量”表格，并进行讲解

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》（WS/T578—2017），学前儿童每日膳食中蛋白质的平均需要量和推荐摄入