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北京鸭和连城白鸭腿肌肉品质及感官评价差异研究
目录
一、内容概括................................................3
1.研究背景与意义........................................4
2.国内外研究现状........................................4
3.研究内容与方法........................................6
二、材料与方法..............................................6
1.材料来源与选择........................................7
北京鸭与连城白鸭的选取标准.............................8
样本量的确定与抽样方法.................................9
2.肌肉品质测定.........................................10
肌肉纤维结构..........................................11
水分含量..............................................12
3.感官评价.............................................13
外观形态..............................................14
组织结构..............................................15
滋味与风味............................................16
口感质地..............................................17
三、数据分析与结果.........................................17
1.数据处理与统计方法...................................18
2.北京鸭与连城白鸭腿肌肉品质比较.......................19
肌肉纤维结构..........................................20
水分含量..............................................21
3.感官评价差异分析.....................................22
外观形态..............................................23
组织结构..............................................23
滋味与风味............................................24
口感质地..............................................25
四、讨论...................................................26
1.北京鸭与连城白鸭腿肌肉品质的差异原因分析.............28
遗传因素..............................................29
生态环境..............................................30
养殖方式..............................................30
2.感观评价差异的原因探讨...............................31
个人口味偏好..........................................33
食物文化背景..........................................34
心理预期..............................................34
五、结论与建议.............................................35
1.结论总结....
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