2024年生产食品安全管理制度.pdfVIP

2024年生产食品安全管理制度

生产食品安全管理制度1

1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对

食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；

2、把好食品采购、进货关，个性是对油、米、肉、菜

等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或

无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；

3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、

生熟隔离、洗消严格；

4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做

到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变

质变味；

5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感

染引发食物中毒；

6、规范食品运送渠道。做好的食品，透过专用电梯密

闭容器运送。

7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，

并追究职责人的职责。

食品存贮制度

1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。

2、库房周围保证无污染源。

3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，

定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。

4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应

与生产潜力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂

食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，个

性是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品应配备专用的.冰箱、冰柜。

6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、

容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。

7、成品码放时，与地面，墙壁应有必须距离，便于通

风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监

测装置，定期检查和记录。

从业人员健康检查制度

一、食品生产人员每年务必进行健康检查，不得超期使

用健康证明。

二、新参加工作的从业人员，实习工，实习学生务必取

得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。

三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康

检查工检查工作作，，建立从业建立从业人员人员卫卫生生档案档案，，督促督促五病五病人员调离岗

位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以

及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的

生产经营。

五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食

品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤，烫伤；皮

肤湿疹，长疖子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；发热；呕吐

食品安全管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费

者人身安全和健康，特制定以下制度：

生产食品安全管理制度2

1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标

准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措

施，保证食品安全，理解社会监督，承担社会职责。按照许

可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品

生产经营许可证。

2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张

贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备

专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产

经营全过程实施内部检查管理并记录，落实职责到人和员工

奖罚制度管理，用心预防和控制食品安全事件，严格落实监

管部门的监管意见和整改要求。

3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落

实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、

索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生

管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综

合管理自查表》等进行相关记录，备查。

4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检

查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项

制度的贯彻落实状况。

5、食品安全管理员每一天在操作加工时段至少进行一

次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发现

问题，及时告知改善，并做好食品安全检查记录备查。

6、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自

查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操

作规范。

7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1—2次对

各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的.自查记

录，对发现问题及时反馈，并提出限期改善意见，做好检查

记录。

8、检查中