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中式烹调师（高级技师）理论考试题及答案

单选题

1.0将厨房员工进行相互比较以确定其评价。

A、绝对标准法

B、比较法

C、对比法

D、选择法

参考答案：B

2.我国人民的生活习惯一般为一日三餐为合理两餐之间相隔时

间（）为合适。

A、3—4小时

B、4—5小时

C、5—6小时

D、6一7小时

参考答案：B

3.一般吊顶后厨房的净高度大约为（）米为宜。

A、2.5〜3.0

B、2.8〜3.2

C、3.2〜3.8

D、3.5〜4.0

参考答案：C

1st

4.适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是（）。

A、5-10°C

B、4-6°C

C、5-15°C

D、4-6°C

参考答案：D

5.一日三餐中午餐的热量应占全天总量的（）。

A、0.2

B、0.3

C、0.4

D、0.5

参考答案：C

6.制定培训计划以可以掌控的资源为依据要有可行性和（）。

A、经济性

B、计划性

C、掌控性

D、安全性

参考答案：A

7.