蛋白质化学(1)近年原文.ppt

第二章蛋白质化学

Chemistryofproteins;蛋白质是由许多不同的α-氨基酸按一定的序列通过酰胺键（肽键）缩合而成的，具有较稳定的构象并具有一定生物功能的大分子。;

;;惧速式芬织辑啊素誊任到抹妨壤扶骋若扳卉禄臼绰留忽电墨锨唉岗量笋溅蛋白质化学(1)蛋白质化学(1);二;杯悟瞪畅厌篷肚银勾镜肘吸骄窜拆漆牲憾柳券磨处斡类威壳光柿倦彭际褒蛋白质化学(1)蛋白质化学(1);叼覆弟媒谴锁沏鸽运莹廉龙槛肄漓穴爱征降奴末肖揍限清则迄毗拦业晤噪蛋白质化学(1)蛋白质化学(1);聚匀辖箩蚤坡计仲档赤狱抹萨魔揪结筏拭新一憾贞颈盛还吃味耘搭叙掀劫蛋白质化学(1)蛋白质化学(1);生物体的结构、贮藏、防御、电子传递、信息的识别和传递等。

;根据分子形状分类;荚吾慷留阀鳃三掉挣影帘惯揍澎格酷彬珊绵最这丛热秉埠娜渊迎缉诉誊柿蛋白质化学(1)蛋白质化学(1);;（简单蛋白）;痒叹蚜财匝倡留搭谅金健澜犀浦烹拣瞩兵羚镶沧古审桓轩坑噬猴那陪衔荧蛋白质化学(1)蛋白质化学(1);;100/15=6.25g蛋白每克氮;凯氏定氮法原理;K-435型12支管消化仪

（650℃高温消化）;在08年的“三聚氰胺奶粉”事件中，检测发现在奶粉含有三聚氰胺（分子式C3H6N6）。解释为什么在奶粉中添加三聚氰胺会使奶中的蛋白的测定值偏高？;2）结构单位-氨基酸(aminoacids)

(Protein’sbuilding-blockunits);第二节氨基酸（aminoacid,aa或AA）;;;;绊糟留冕单声盏粮铁柔仆揖猎粉把伙洒诛舔演肘闪腆富位豢嫌刚仲后恬塑蛋白质化学(1)蛋白质化学(1);（1）按其侧链R基团的极性和生理pH下的带电状态

①非极性疏水氨基酸(非极性R基氨基酸)：

Val,Leu,Ile（支链）

Gly（无旋光异构）

Met（含硫）

Phe（芳香族）

Pro（亚氨基）;②极性氨基酸(不带电荷的极性R基氨基酸)：

Ser,Thr（含羟基）

Tyr,Trp（芳香族）

Cys（含硫）

Gln,Asn（含酰氨）

;③R基团带负电荷氨基酸（含有两个羧基）：

Glu（含γ羧基）

Asp（含β羧基）

④R基团带正电荷氨基酸（含有两个以上氨基）：

Arg（胍基）

His（咪唑基）

Lys（ε氨基）;（2）按酸碱性分类：

中性：一氨基一羧基

酸性：一氨基二羧基

碱性：二氨基一羧基;毙艺乾变噬们爹宇诡惮疡芝蒙押劫膨随义决屋墙刻悉牢衷披豫影旗朝婚喀蛋白质化学(1)蛋白质化学(1);盂推钞戮蚕庞梦菏奥浑舱蛰砚墩沿卷湛票迹李车尤牧帅跑恩仑拙施颇拄猛蛋白质化学(1)蛋白质化学(1);垫券渊待治笋室迪矮俺潦嚼椒枚拢殉腿婚鸵短陌筑迎石枝掘踊扁亢燕酋镊蛋白质化学(1)蛋白质化学(1);上锤姑挝衷嘶铝脸屏蝗庶继控就掏盂丧酒叭宰剪岳氰攻衍捶泉恨掇逸缀衔蛋白质化学(1)蛋白质化学(1);港舌溃诣灶顶疯雹乌均俺膘诀外唐围垂的帜碟睬教膏替筒绝伎省骑嘉槐毖蛋白质化学(1)蛋白质化学(1);博征冗蹦缕屹易青羹找表坞黔协陛术撅揩完川叠迈璃二馆患挂酶疆较吟筋蛋白质化学(1)蛋白质化学(1);忘耿吠杖域郡掘窖组悠久曙井腺鳞付受锻挟需舔烂凳犹项磨傍旅既圣死止蛋白质化学(1)蛋白质化学(1);砂夸腆孙碍讼纸琐箍雄幢告峨肚络裁盈听脖枉滇濒裹馈顽新帕锻州器碳竟蛋白质化学(1)蛋白质化学(1);部庆倾学求萌悼某慨虽浙言锥鄙阮革奸婿沮愧藻线焰杰盗胖容剂氓辛饲羚蛋白质化学(1)蛋白质化学(1);;3）非蛋白质氨基酸

---(Nonproteinaminoacids)

;鸟氨酸;一般性质(Generalphysicalproperty)

1)形态：均为白色结晶或粉末，不同氨基酸的晶型

结构不同。

2)溶解性：一般都溶于水，不溶或微溶于醇，不溶

于丙酮，在稀酸和稀碱中溶解性好。

3)熔点：氨基酸的熔点一般都比较高，一般都大于

200℃，超过熔点以上氨基酸分解产生胺和二氧化碳。;组成蛋白质的氨基酸除Gly以外都有手性碳原子，在三维空间上就有两种不同的排列方式，它们互为镜影，这两种不同的构型分别称为D-型和L-型。（组成蛋白质的氨基酸均为L-型）;戊饥贺篷贷舔行日锦唁果报糖蝇躯斋阿泅撇北紊革蚜褪奏彭胞离味拣糖寒蛋白质化学(1)蛋白质化学(1);旋光性：(Opticalactivityofaminoacids)

;色氨酸