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食堂食品原材料管理制度

第一章总则

为确保食堂食品的安全、卫生和质量，规范食品原材料的管理流程，依据国家相关法律法规、行业标准及本单位实际情况，特制定本制度。该制度旨在明确食品原材料的采购、验收、存储、使用、废弃及追溯等环节的管理要求，以保障食品安全，提升服务质量。

第二章适用范围

本制度适用于本单位食堂所有食品原材料的管理，包括但不限于：

-新鲜蔬菜、肉类、海鲜、粮油及调味品等。

-食品添加剂及其他辅助材料。

-相关供应商及物流公司。

第三章管理规范

第1节原材料采购

1.采购计划

食堂根据实际需求制定年度、季度及月度采购计划，并报主管领导审批。

2.供应商选择

选择具有合法资质的供应商，须提供相关的营业执照、食品经营许可证及质量检验报告。

3.采购合同

与供应商签订正式合同，明确价格、交货时间、质量标准及售后服务等条款。

第2节原材料验收

1.验收流程

所有到货原材料应由专人负责验收，验收内容包括数量、质量、包装及保质期等。

2.验收标准

-新鲜食材需符合国家食品安全标准，具备检验合格证明。

-发现不合格的原材料及时记录并上报，拒绝入库。

3.记录保存

验收记录应详细填写，包括供应商信息、验收日期、验收人员及不合格情况，保存至少三年。

第3节原材料存储

1.存储环境

食品原材料应储存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射，温度控制在规定范围内。

2.分类存储

不同种类的原材料应分类存储，生熟分开，避免交叉污染。

3.定期检查

定期对存储的原材料进行检查，确保其质量及保质期，及时处理即将过期的食品。

第4节原材料使用

1.使用记录

每次使用原材料时，应进行详细记录，包括使用日期、使用量、使用者及原材料来源等信息。

2.过期处理

对于过期或变质的原材料，应立即封存并报废，禁止继续使用。

3.员工培训

定期对食堂员工进行食品安全和原材料管理的培训，增强其食品安全意识和操作规范。

第5节原材料废弃

1.废弃处理

废弃的食品原材料应按照相关规定进行处理，确保不对环境造成污染。

2.记录管理

废弃材料应有详细记录，包括废弃日期、数量、处理方式及处理人员。

第四章监督机制

1.内部监督

食堂管理人员应定期对原材料管理制度实施情况进行检查，确保各项规定落实到位。

2.外部审核

定期接受第三方机构的审核，确保食品安全及管理规范符合相关法律法规。

3.反馈机制

建立员工及顾客的反馈渠道，及时收集意见和建议，持续改进原材料管理制度。

第五章附则

1.解释权

本制度由食堂管理部门负责解释。

2.生效日期

本制度自发布之日起实施。

3.修订机制

第六章其他相关条款

1.法规依据

本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及其他相关法律法规制定。

2.责任追究

对违反本制度的行为，依照有关规定追究相关责任。

3.可持续性

本制度应定期评估和更新，确保其与时俱进，适应不断变化的食品安全形势和管理需求。

以上为食堂食品原材料管理制度的详细内容，确保制度具有可操作性与可持续性，从而提升食堂的食品安全水平，保障广大师生的饮食健康。