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联大学堂《酒水知识与酒吧管理（河南工业职业技术学院）》题库及答案

1、我国清香型的酒的代表是（）酒，该酒具有酒液清澈（），气味（），入口纯绵，落口（）的特点。

正确答案：汾酒、透明、芳香、甘甜

2、外卖酒吧

正确答案：临时性，也属宴会吧。

3、专业知识[简答

正确答案：（1）酒水知识（2）原料保管（3）设备用具（4）酒具（5）营养卫生（6）安全防火（7）酒单（8）酒谱：标

准；配制方法；用杯调配程序（9）核算及定价（10）习俗（11）英语

4、按酒的酿造方法分，可分为（）、（）、（）。

正确答案：蒸馏酒、酿造酒、配制酒

5、（）是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以（）地区所产的白兰地最醇，最好，有人将此地产白兰地称为“（）”。

正确答案：法国、科涅克、干邑白兰地

6、大堂酒吧

正确答案：一般在饭店里很常见，作为客人临时休息，等人时用。

7、主酒吧

正确答案：也叫鸡尾酒吧，装饰美观，典雅，别致，有足够的靠柜吧椅，酒水调制过程全在客人目视下完成。对调酒师的业务

技术和文化素质要求较高。

8、三位客人在餐厅用餐，已喝了二瓶一斤装白酒和五瓶啤酒，已经面红耳赤，说话声也渐渐升高，这时，其中一位客人又扬手要求服务员再送一斤白酒上来，大家来个一醉方休。你作为服务员，该怎么办？

正确答案：1）客人已有喝醉酒的迹象，服务员应礼貌地拒绝给客人再添加酒水；2）给客人递上热毛巾，并介绍一些不含酒精

的饮料，如咖啡；茶；矿泉水等；3）如有呕吐，诮及时清理污物，并提醒醉客的朋友给予关照；4）如有客人在餐厅酗酒闹

事，应报告大堂副理和保安部，以便及时处理。

9、按其色泽，啤酒可分为（）啤酒，（）啤酒和（）啤酒。按其加工程序可分为（）啤酒和（）啤酒。

正确答案：白、黄、黑、生、熟

10、客房酒吧

正确答案：在客房里小型吧，酒水品种少，规模小又称迷你吧.离店时一起结帐。

11、白兰地

正确答案：广义上指以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。狭义上专指葡萄白兰地。

12、酒度

正确答案：是指乙醇在酒中的含量，即表示酒液中所含有的以纯量的多少

13、吧台

正确答案：是向客人提供酒水及其他服务的工作区域，是酒吧的核心部分。

14、黄酒

正确答案：以稻米、粟米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲、或酒药，进行糖化和发酵酿造而成的各

类酒。

15、专业素质要求

正确答案：服务意识；专业知识和专业技能。服务意识：让每一位宾客都满意

16、蒸馏酒

正确答案：是指经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等生产工艺酿制而成的酒

17、发酵酒

正确答案：又称为原汁酒，是指将酿造原料直接放入容器加上酵母进行发酵而产生的含酒精饮料。

18、职业能力特征

正确答案：自我展示能力强；手臂；手指灵活，动作协调；视觉；味觉；嗅觉灵敏。

19、酒吧有哪些服务程序？

正确答案：（1）营业前的准备工作（2）送酒服务（3）调酒服务（4）结帐服务（5）结束工作

20、鸡尾酒有哪几种调制方法？

正确答案：1）使用调酒壶调制（2）使用调酒杯调制（3）使用搅拌机调制（4）用漂浮的方法调制

21、各种酒吧如果从服务性质上分，可分为（）、（）、（）。

正确答案：内部供应酒吧、外部服务性酒吧、综合性酒吧

22、红茶

正确答案：是一种经过萎凋；揉捻；发酵；干燥等工艺处理的茶叶。

23、为客人开红葡萄酒时，怎么办？

正确答案：（1）红葡萄酒应卧放在酒篮或酒架上，在常温下保存，不应摇动，以免影响酒的质量（2）若客人需要，应小心地

连同酒篮或酒架一起拿到主人的右手边（酒瓶上的商标朝外），让客人签定。（3）客人认可后，把酒瓶连同酒篮或酒架一起

放在桌的适当位置，便可准备开瓶。（4）开瓶步骤同开白葡萄酒。

24、白兰地是以（）作原料，在（）的基础上蒸馏而成的。

正确答案：葡萄、葡萄酒

25、调酒师

正确答案：是在酒吧或餐厅专门从事调制酒水和销售酒的人员，也叫bartender或barman。

26、严格地说，中国酒仅分为（）酒和（）酒，（）和（）酒是从外国引进来的。

正确答案：白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒

27、威士忌起码要储存（）以上，贮存（）的为最优质的成品酒，超过（）的质量会下降。

正确答案：8、15-20、20

28、中国第一名酒是（）酒，其香型是（），产地是（）。[填空题

正确答案：茅台酒、酱香、贵州省仁怀县茅台镇酒厂

29、酒吧

正确答案：是以销售各种酒类和饮料为主，兼营各种下酒小食，同时它也是宾客谈生意；聊天；消遣娱乐的场所。

30、中国白酒可分为哪几种香型？各以什么酒为代表？它们的产地在什么地方？

正