2024年兽医公共卫生学作业答案.doc

兽医公共卫生学作业題

一．选择題?

1.?下列哪种食品污染属于化学性污染？（D）

A.?细菌污染??B.?真菌毒素污染??C.?放射性污染??D.?农药残留

2.?下列那种疾病不是食源性疾病？?（C）

A.?食物中毒??B.?与食品有关的变态反应性疾病??

C.?暴饮暴食所引起的胃肠炎?D.?经食物感染的肠道传染病

3.??沙门氏菌引起食物中毒的机制是（C）。

A.?感染型中毒??B.?毒素型中毒??C.?混合型中毒??D.?以上都不对

4.?如下哪种试验不能证明受试物具有致突变的作用？?（A）

A.?急性毒性试验??B.?Ames试验??C.?微核试验??D.?彗星试验

5.?如下哪种药物是“瘦肉精”？?（B）?

A.?馬布特罗??B.?克伦特罗??C.?塞布特罗??D.?塞曼特罗

6.??“水俣病”是由下列哪种状况引起的？??（B）?

A.?铅中毒??B.?汞中毒??C.?镉中毒??D.?砷中毒

7.??二恶英中毒不能引起如下哪种状况？?（D）

A.?雌性不孕??B.?子代畸形??C.?氯痤疮??D.?骨质硬化

8.??我国食品安全监督管理体系中法律法规体系的关键是（C）。

A.?《中华人民共和国农业法》??B.?《中华人民共和国农产品质量安全法》??

C.?《中华人民共和国食品安全法》??D.?《中华人民共和国产品质量法》

9.??脂肪含量高的食品假如保留措施不妥一般会发生哪种变质？??（A）?

????A.?酸败??B.?腐败??C.?发酵??D.?腐烂

10.?如下哪种乳不属于化学异常乳？??（D）

A.?低成分乳??B.?低酸度酒精阳性乳??C.?冻結乳??D.?末乳

11.下列哪种食品污染属于物理性污染？（C）

A.?细菌污染??B.?真菌毒素污染??C.?放射性污染??D.?农药残留

12.??下列哪种状况不是食物中毒的特点？?（B）

A.?集中发??B.?传染??C.?潜伏期短??D.?症状相似

13.??葡萄球菌引起食物中毒的机制是（B）。

A.?感染型中毒??B.?毒素型中毒??C.?混合型中毒??D.?以上都不对

14.??如下哪个试验不属于亚慢性毒性试验？?（A）

A.?30天喂养试验??B.?90天喂养试验??C.?繁殖试验??D.?代謝试验

15.??“瘦肉精”属于如下哪类药物？??（D）?

A.?氨基糖苷类??B.?β-内酰胺类??C.?大环内酯类??D.?β-受体激动剂类

16.??“痛痛病”是由下列哪种状况引起的？??（C）?

A.?铅中毒??B.?汞中毒??C.?镉中毒??D.?砷中毒

17.??如下哪种食品添加剂是护色剂？??（A）??

A.?亚硝酸钠??B.?苏丹紅??C.?紅曲紅??D.?山梨酸钾

18.??我国食品安全监督管理体系中采用的监督管理体制是（C）。

A.??单一部门专门负责制???B.??食品安全委员会统一管理?

C.??多部门分段式管理??D.??以上都不对

19.??蛋白质含量高的食品假如保留措施不妥一般会发生哪种变质？??（B）?

A.?酸败??B.?腐败??C.?发酵??D.?腐烂

20.?下列有关畜禽屠宰加工场的选址规定不对的的是（D）。?

A.?距离学校、医院至少500米以上??B.?周围应有2米高围墙??

C.?地势平坦且有一定坡度??D.?位于居民点上风向

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二．?名詞解释?

1.?休药期：畜禽停止給药到許可屠宰或产品上市的時间间隔。

2.?细菌菌相：共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。

3.?MPN：大肠菌群最也許数,用试验措施結合概率论来推算出的与样品中真实菌数最相似的数值。

4.?绝对致死量：LD100,指导起一群动物所有死亡的最低剂量。

5.?MRL：最高残留限量,食品动物用药后产生容許存在于食品表面和内部的该药残留的最高量。

6.ADI:每曰容許摄入量,指人或动物每曰摄入某种化学物质对健康无任何已知不良效应的剂量。

7.HACCP:危害分析与关键控制点,对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统措施,是一种食品安全保证体系,由食品的危害分析和关键控制点两部分构成。

8.速冻:食品在30分钟内冻結到设定温度或通过最大冰晶生成带。

9.蛋黄指数:蛋黄高度除以蛋黄宽度所得的比值。

10.正常乳:成分和性质正常的乳成為正常乳。一般指初乳期过后到干乳期前,由健康乳畜所分泌的乳汁。

11.食源性疾病:是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所导致的疾病。一般可分為感染性和中毒性,包括常見的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

12.大肠菌群:大肠菌群并非细菌学分类命名,而是卫生细菌领域的用語,它不代表某一种或某一属细菌,而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌,这些细菌