原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
2017年2月食品研究与开发
第38卷第4期FoodResearchAndDevelopment专题论述
190
DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2017.04.044
超声波辅助冷冻技术作用机理
及在冷冻食品中的应用
逄晓云，夏秀芳，孔保华*
（东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030）
摘要：结晶过程中冰晶的形状、大小及粒径分布和解冻过程中的解冻时间是影响冷冻食品品质的主要因素。超声
波辅助冷冻技术作为一项新兴的冷冻技术得到广泛的研究，且研究表明超声波对结晶过程和解冻过程都有积极的影
响。本文主要阐述超声波辅助冷冻技术中超声波影响冰晶形成过程的作用机制，主要涉及超声波对晶核形成、冰晶大
小和粒径分布的影响；从冷冻食品的冷冻、解冻、无损检测3个方面介绍了超声波在冷冻食品中的应用。
关键词：冷冻食品；超声波；冰晶；解冻；无损检测
TheMechanismofUltrasonicAssistedRefrigerationTechnologyandIts
ApplicationinFrozenFood
PANGXiao-yun，XIAXiu-fang，KONGBao-hua*
（CollegeofFoodScience，NortheastAgriculturalUniversity，Harbin150030，Heilongjiang，China）
Abstract：Theshape，sizeandsizedistributionoficecrystalinthecrystallizationprcocessandthethawing
timecluringthethawingprocessarethemainfactorsthatinfluencingthequalitiesoffrozenfood.Ultrasonicas－
sistedrefrigerationtechnologyasanewrefrigerationtechnologyhadbeenextensivelystudied，andtheresult
showedthattheultrasonichadapositiveimpactoncrystallizationprocessandthawingprocess.Thispaperelu－
cidatedmechanismofultrasonicassistedrefrigerationtechnologyduringtheformationoficecrystal，mainlyre－
latedtotheeffectsofultrasoniconnucleation，sizeandsizedistributionoficecrystal；introducedtheapplica－
tionsofultrasonicinfrozenfoodfromrespectsoffreezing，thawingandnon-destructivetest.
Keywords：frozenfood；ultrasonic；icecrystal；thaw；non-destructivetest
超声波是一种频率高于20kHz的声波，它具有方达到防腐保鲜的目的。然而冷冻食品常常由于在结晶
向性好、穿透力强、声能较为集中的优点。自1928年美过程和贮藏期间的温度波动、冻结速度缓慢而形成较
国科研人员发现超声波可以加速
文档评论（0）