高校餐饮服务项目应急预案方案.docx

高校餐饮服务项目应急预案方案

一、食堂火灾应急预案

（一）目的和依据

为了在发生突发事件的时候能够及时、有效的组织救援，把损减少到最小，根据《中华人民共和国突发事件应对法》和公司要求，结合本项目食堂实际情况，拟定本预案。

（二）适用范围

本预案适用于学校食堂所有区域等区域。

（三）火灾的发现

火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在食堂区域内发现火情后，都应迅速做到以下事项：

1.迅速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）火势情况，报告食堂管理员；

2.迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延；

2.当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，拨消防火警专用电话119通知消防救援队支援灭火；

4.报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，报告词应迅速、准确、清楚。

（四）消防灭火方法和注意事项

1.先救人，后灭火的原则。

2.“火警就是命令”，食堂员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不能临阵脱逃；

3.指挥小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速组织员工扑灭火灾，将火灾控制在起火阶段；

4.消防灭火时，首先应关闭排风机、鼓风机、食堂空调开关，切断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延；

5.正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或损坏电器；

6.员工进行必要培训，懂得“三懂三会”。

（1）三懂（懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法）。

（2）三会（会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火）。

（五）疏散方法和注意事项

1.疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及到人员安全，我单位有关负责人会立即组织人员疏散。

2.疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体师生的安全，组织全体师生疏散。

3.疏散指令的发出：疏散指令的发出由负责人或当时现场最高领导者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或疏散警报信号。

4.发布疏散指令的方法：由值班人员通知疏散小组的人员，疏散人员用口头通知师生及员工撤离食堂。

5.食堂的疏散：食堂管理员负责人员疏散的总协调；工作人员负责组织食堂人员疏散；

6.物资的疏散：库管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场。

7.要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏散可能造成损失；

8.疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，任何人不得随意发出疏散指令，食堂服务人员接到疏散指令后，应迅速组织不得迟疑，以免造成损失；

9.疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，以要先保证职工、后食堂工作人员；

10.疏散时必须严格按照疏散程序组织实施，防止遗漏，应确保员工生命财产安全；

11.疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电器设备，熄灭所有的炉火和烟头。

12.事件发生后，食堂暂停正常的供餐，应做好员工的思想工作，配合调查处理善后工作，随时准备恢复正常供餐。

13.根据事故发展情况核实清楚由项目经理向公司行政部领导汇报。

（六）抢救结束后的处置

1.事发12小时内写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报上级主管部门。

2.保护好现场以便调查火灾原因。

3.对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。

4.事故处理完毕后，由项目经理总结应急抢救工作的经验教训，同时提出改进意见，完善预案。

（七）应急预案联系电话

火警：119医疗急救：120

二、食堂停电应急预案

（一）目的和依据

为了及时、有序、高效地应急停电工作，确保学校食堂安全用电和食堂财产等不受损失，根据上级有关精神，结合食堂实际情况，特制定本停电工作预案。

（二）适用范围

本预案适用于整个食堂范围内。

（三）停电应急注意事项

1.项目经理应第一时间联系后勤处询问停电原因，如果是食堂内部供电设备问题应立即检修；如果是地区停电，或其他一些原因一时无法解决，应向采购方进行报备，向师生表示歉意并做好解释工作，已经提前做好停电期间的用餐安排工作。

2.服务人员负责解释、沟通，稳定师生情绪；迅速开启应急灯。

3.停电将影响冷藏设备运作，在停电期间，冷藏保存的食品或原料的保质期应缩短，在化冰后执行常温保存条件下的保存期限，当预计到不能在期限内使用原料或食品时，可考虑转让或转库等措施以减少损失，超过期限的，应按不合格品处理。停电还将影响一些加工设备的运作，如果在当餐服务完毕电力都不能恢复，受影响的食品或原料应按不合格品处理。电力恢复后，应对受影响的设施、设备重