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学校食堂管理制度汇编学校食堂管理制度(范文)

一、总则

1.目的与意义

学校食堂是保障师生饮食健康和安全的重要场所，为加强学校食堂管理，确保食品卫生安全，提高服务质量，特制定本管理制度。本制度旨在规范食堂的运营管理，保障师生的饮食安全和身体健康，促进学校和谐稳定发展。

2.适用范围

本制度适用于本校所有食堂及其工作人员，包括食堂管理人员、厨师、服务员等。

3.管理原则

安全第一：确保食品安全，防止食物中毒和食源性疾病的发生。

服务至上：提供优质服务，满足师生多样化的饮食需求。

规范管理：建立健全各项管理制度，确保食堂运营有序。

公开透明：食堂管理过程公开透明，接受师生监督。

二、组织机构与职责

1.组织机构

食堂管理委员会：由学校领导、后勤部门负责人、教师代表、学生代表组成，负责食堂的全面管理工作。

食堂管理办公室：负责日常管理工作，协调各部门工作。

食品安全小组：负责食品安全检查和监督。

2.职责分工

食堂管理委员会：制定食堂管理政策，监督食堂运营，处理重大问题。

食堂管理办公室：执行管理委员会决策，负责食堂日常管理，协调各部门工作。

食品安全小组：定期检查食品安全，发现问题及时上报并处理。

三、食品安全管理

1.食品采购管理

采购原则：坚持“质量第一、价格合理、供应及时”的原则，选择有资质的供应商。

采购流程：制定采购计划，报批后执行，严格执行验收制度，确保食品质量和数量。

采购记录：建立详细的采购记录，包括采购日期、供应商信息、食品名称、数量、价格等。

2.食品储存管理

储存条件：确保食品储存环境符合卫生要求，分类存放，防止交叉污染。

定期检查：定期检查储存食品的质量，发现变质食品及时处理。

库存管理：建立库存管理制度，确保食品先进先出，避免过期。

3.食品加工管理

加工流程：严格按照食品加工流程操作，确保食品加工过程中的卫生安全。

加工设备：定期清洗和消毒加工设备，确保设备清洁卫生。

加工人员：加工人员需持健康证上岗，定期进行健康检查。

4.食品留样管理

留样制度：每餐次食品留样，留样量不少于100克，保存48小时。

留样记录：建立留样记录，包括留样日期、食品名称、留样量、留样人等信息。

四、食堂卫生管理

1.环境卫生

日常清洁：每日对食堂进行彻底清洁，保持环境整洁。

定期消毒：定期对食堂进行消毒，防止细菌滋生。

垃圾处理：及时清理垃圾，分类处理，防止污染。

2.个人卫生

健康检查：食堂工作人员需定期进行健康检查，持健康证上岗。

个人卫生：工作人员需保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。

手部卫生：加工食品前需洗手消毒，操作过程中避免手部接触食品。

3.餐具卫生

清洗消毒：餐具使用后需彻底清洗和消毒，确保清洁卫生。

存放管理：餐具清洗消毒后需分类存放，防止二次污染。

五、服务质量管理

1.服务态度

礼貌待人：工作人员需礼貌待人，热情服务，态度和蔼。

耐心解答：对师生的疑问需耐心解答，提供满意的服务。

2.菜品质量

品种多样：提供多样化的菜品，满足师生不同口味需求。

营养均衡：合理搭配菜品，确保营养均衡。

口味适宜：根据师生反馈，调整菜品口味，提高满意度。

3.就餐环境

环境整洁：保持就餐环境整洁，营造舒适的就餐氛围。

设施完善：定期检查和维护就餐设施，确保设施完好。

六、财务管理

1.成本控制

预算管理：制定年度预算，合理控制成本。

成本核算：定期进行成本核算，分析成本构成，优化成本控制。

2.价格管理

定价原则：根据市场行情和成本情况，合理制定菜品价格。

价格公示：菜品价格需公示，接受师生监督。

3.财务监督

财务审计：定期进行财务审计，确保财务管理的规范性和透明度。

财务公开：食堂财务情况需定期公开，接受师生监督。

七、安全管理

1.消防安全

设施配备：配备完善的消防设施，定期检查和维护。

培训演练：定期进行消防安全培训和演练，提高员工消防安全意识。

2.用电安全

电路检查：定期检查电路，确保电路安全。

规范操作：使用电器设备时需规范操作，防止触电事故。

3.防盗安全

监控设施：安装监控设施，确保食堂安全。

巡查制度：建立巡查制度，定期巡查，防止盗窃事件发生。

八、监督与考核

1.监督检查

日常检查：食堂管理办公室定期进行日常检查，发现问题及时处理。

专项检查：