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2024年学校食堂的管理制度

学校食堂的管理制度1

学校食堂使用的餐具、容器、月具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直相关，如果餐具

及容器、用具不洁,被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传

染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防

治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程

序进行消毒：

第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50~60℃为宜）；

第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）;

第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；

第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；

第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

目前国内外餐具消毒方法一般有两类：

一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生