《社区养老助餐服务规范》.docx

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT03.080.99

CCS

FORMTEXTA12

FORMTEXT江苏省地方标准

FORMTEXTDB32/TFORMTEXTXXXXX—FORMTEXTXXXX

FORMTEXT?????

FORMTEXT32

FORMTEXT社区养老助餐服务规范

FORMTEXTServicespecificationformealassistanceoftheelderlyincommunity

FORMDROPDOWN

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FORMDROPDOWN

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT江苏省市场监督管理局??发布

STYLEREF标准文件_文件编号DB32/TXXXXX—XXXX

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社区养老助餐服务规范

范围

本文件规定了社区养老助餐服务的基本要求、环境和设施设备要求、服务内容和要求、安全与风险控制以及服务评价。

本文件适用于经县（市、区）民政部门审核认定的各类老年助餐点（以下简称“助餐点”），为社区老年人提供的助餐服务。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB50016建筑设计防火规范

GB50116火灾自动报警系统设计规范

GB50140建筑灭火器配置设计规范

GB55019建筑与市政工程无障碍通用规范

SB/T10857餐饮配送服务规范

WS/T429成人糖尿病患者膳食指导

WS/T430高血压患者膳食指导

WS/T556老年人膳食指导

WS/T557慢性肾脏病患者膳食指导

WS/T559恶性肿瘤患者膳食指导

WS/T560高尿酸血症与痛风患者膳食指导

餐饮服务食品安全操作规范国家市场监督管理总局（2018年第12号）

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

社区养老助餐服务mealassistanceservicefortheelderlyincommunity

为在社区养老的老年人提供餐饮服务的活动，通常包括集中用餐服务和上门送餐服务。

老年助餐点mealserviceplace

为老年人提供膳食加工配置、外送、集中用餐等服务的场所，包括综合型助餐点和单一型助餐点。

综合型助餐点是指集膳食加工配置、集中用餐及送餐等服务功能为一体的助餐点，如中心厨房、老年食堂。

单一型助餐点是指不具备膳食加工能力，主要作为送餐上门中转和（或）提供社区居家老年人集中用餐的助餐点，如社区助餐点。

集中就餐服务dine-inservice

在助餐点的就餐区为老年人提供餐食的服务形式，又称堂食。

送餐服务mealsonwheels?

依托助餐点或餐饮企业，将加工好的餐食，按约定送至老年人家中的用餐服务。

高危易腐食品highriskperishablefood

蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85），常温下容易腐败变质的食品。

基本要求

服务机构

提供助餐服务的机构应依法登记、注册，并取得食品经营许可。近三年内未发生过食品安全事故，没有重大违法违规记录且未被列入严重失信主体名单。

由第三方餐饮供应商集中送餐的，第三方餐饮供应商应取得食品经营许可(或备案)和集体用餐配送资质。

应建立完善助餐服务各项规章制度，包括财务管理、运营管理、岗位职责、安全管理、档案管理等。

宜配备专职或兼职的食品安全管理人员、营养师。对服务人员进行岗前培训和在岗定期培训并建立培训档案。

应建立居家养老助餐服务档案，档案内容宜包括但不限于：

机构登记注册或许可证书；

采购、服务合同（协议）；

接受服务的老年人信息档案；

原料采购验收、食品安全检查、食品留样等食品安全管控记录；

送餐、集中就餐、上门烹饪服务记录；

助餐服务评价记录和意见；

投诉处理记录。

服务人员

服务人员包括管理人员、