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食堂环境卫生管理制度

一、食堂就餐区卫生管理

（一）桌椅摆放

1.将员工餐厅的桌椅摆放整齐，使桌边、桌角、椅背全部在稳中有降自的直线上排列整齐。

2.按清洁工作计划对餐桌、椅、墙面、装饰物进行清洁保养工作。

3.桌面上所有餐具撤回保洁柜。

（二）擦拭餐桌

1.擦拭餐桌时，应先使用含洗洁精的湿润抹布对餐桌进行全面清洁。

2.再用干净的湿润的抹布进行擦拭，注意不使洗洁精残留在桌面上。

3.用干抹布对桌面玻璃抛光。

（三）擦拭餐椅

1.擦拭餐椅时，应先使用含洗洁精的湿润抹布对餐椅木质部分进行清洁。

2.然后再用干净的湿润的抹布进行擦拭，需特别注意清洁椅腿等容易粘上污渍的地方。

（四）清洁地面

1.使用含有洗洁精的温热水（温度以手测感觉稍烫）湿润拖把，呈横向字型，清洁地面（包括餐桌椅底下），每清洁约5平方需清洗拖把一次，然后洗净拖把，用不含量洗洁精的湿润拖把地面全部清洁一遍，每清洁约8平方清洗一次拖把，最后用另一把干的拖把尽量吸干地面的水分。

2.清洁的过程中必须在清洁区域摆放“小心地滑”标示牌。

3.拖把不得在厨房水池内清洗。

（五）器皿抛光

1.左右手各握一块清洁的棉布。

2.左手用棉布包裹住杯底，右手棉布塞入酒杯内并留一角在手中握住杯壁。

3.两手朝相反方向旋转，用棉布摩擦酒杯，至杯壁晶莹透亮、光洁透明。

4.抛光所用须为清洁干燥的棉布。

（六）餐具卫生

员工食堂的餐器用完后要注