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商业研究

关于打破上海老字号企业长期发展壁垒的研究

■洪思思杨延芳孙庆然上海立信会计金融学院

该文章受到上海立信会计金融学院大学生创新创业训练计划项目资助+S202311047153

摘要：

基于供给侧结构性改革和国内经济大循环的政策要求，老字号传承和创新是时代发展的必然选择。本文以

“中华老字号”企业现有数量第一的上海市为例，针对上海老字号对市场需求定位不准确、历史工艺创新难度大、品牌推广

力度欠缺等问题，对消费者进行问卷调研并对浦东、静安、松江三区进行实地考察；为政府部门和老字号企业提供改善

建议，以期助其做出更好的经济决策，促进上海老字号企业高质量发展。

关键词：

上海老字号；消费者；问卷调研；创新

一、绪论二、文献综述

1.研究背景由于本文涉及本土老字号企业的研究，国外学者对该

上海作为老字号企业数量位居全国首位的城市，上方向的研究较少，因此仅参考国内相关文献。

海老字号承载了许多传统文化和手工技艺，有着不可估王劼（2022）从老字号营销方式老化、数字化人才

量的经济和文化价值。在经济全球化背景下，国内企业匮乏，提出老字号企业要从数字化方面进行转型。郭丽

依托互联网信息技术迅速迎合市场需求，抢占本土市娜（2018）从政策角度，认为政府是老字号保护的开发者

场，大量外国产品也强势进入中国市场。同时，广大消和推进者，她认为政府实施保护措施是老字号的发展出

费者的需求也发生了巨大变化。消费者对快消品及优质路。与她持相同观点的是全国人大代表李楚源（2023），

产品的需求迅速增长，导致以手工生产与线下门店销售他认为政府从供给端扶持是老字号兴旺发达的关键。与

为主的上海老字号企业遭到严重打击，市场占有率不断前两位学者不同，阎密认为政府从需求端出发才能真正

缩减。解决老字号发展困境。阎密（2023）提出应从打造标志性

2.研究意义主题消费活动、发放多种专项消费券、发布多条特色旅

（1）贯彻落实国家政策，抑制外来文化冲击游路线三种方法来刺激消费。

为进一步落实“十三五”期间提出的供给侧结构性改综上，学者们虽然在该研究方向取得优异成果，但

革，响应党中央“加快构建以国内大循环为主体、国内国同时缺少对互联网安全隐患、数据泄露的研究，缺乏对

际双循环相互促进的新发展格局”的远景目标，本文探究政策的落地效果、执行力度的长远性观察和对消费者意

老字号企业的现状并提出建议，从而推动老字号企业发愿真实数据的获取和选用的把控。因此，本文致力于进

挥特有优势，减轻外来文化对国内经济的冲击，促进经济一步解决以上问题，以期为后续研究者提供借鉴。

社会持续健康发展。三、上海老字号企业发展历史和现状

（2）提振消费新需求，挖掘老字号新机遇1.发展历史与现状

老字号企业目前存在当局者迷、故步自封的问题。本上海是近代中国商业的萌芽地，老字号企业发展至

文通过对消费者的调研，精准地抓住其消费痛点，进一今已有百年历史。

步寻找其消费需求，最终将痛点转化为有效消费需求，1843年以来，上海兴起第一批日用百货类老字号，

有利于助力老字号产品和文化的创新发展。如三角牌雅霜。同时餐饮业也迅速发展，杏花楼、状