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应用技术

食品工业中谱分析方法研究及其应用

张立武

重庆市计量质量检测研究院重庆401123

摘要：近红外光谱作为谱分析中技术的一种，对于食品检测方面具有广阔的应用前景，它能快速检测出食品的质量。笔者首先介绍了近红外光谱分

析技术的原理，再做前期的去干扰研究，进而阐述它在食品工业方面的应用。

关键词：食品工业近红外光谱食品检测

长久以来，人们都渴望有一种分析方法，息，必须注意到样品中光谱的微小差别，尽食品种类较多，成分也较复杂，目前能

可以方便快捷的方法快速检测出原料、中间可能提取有用的信息。够掺杂到食品中的物质很多，且其外观、物

产物以及成品的质量。随着科学技术的进步，近红外的干扰因素主要有基线漂移、高理和化学性质又较为接近，用～般的化学方

2O世纪80年代近红外光谱技术作为谱分析技频随机噪声、样品的不均匀化等引起的光散法较难鉴别出真假。如何快速鉴别出食品是

术的一种，迅速发展起来并引起人们的重视。射等等，可以采用平滑处理以及基线校正的否掺杂其他物质是整个食品市场的重要研究

近红外光谱分析技术采取间接的分析方法，方法实现相应的消除。一般常将光谱信号中课题之一最近的研究表明，近红外光谱能

结合了光谱测量技术、化学计量学技术以及的大方差信号作为有用的分析信号，而小方够成功的检测出奶粉、蜂蜜以及橄榄油，就

基础测量技术三者，能够快速、高效的对样差信号则被认为是随机误差或者仪器的噪声连酒精饮料也能够较快的检测出，其准确率

品进行分析得出较为准确的结果。导致的。Savitzk与Golay建立的多项式平滑高达95％[4]。国内陈全胜等专家用近红外光

1．近红外光谱分析的原理方法，即卷积平滑，以最小二乘法为原理，谱分析技术结合支持向量机模式识别鉴别碧

ASTM是指波长在780～2526nm之间的电保留了分析信号中有用的信息，进而消除随螺春真假，准确率达到84．44％[5】。

磁波，波数范围在12820～3959cm．1．之间。近机噪声。光谱图的漂移常常是由于仪器和样跟传统的分析手段相比，近红外光谱分

红外光谱区的吸收是因为分予振动的倍频以品背景等造成的，会给模型校正的质量和样析技术能够在几分钟甚至几秒钟内测出样品

及合频吸收的存在，但是只有当分子中的基品检测带来一定的影响。用一阶导数和二阶的浓度及性质数据，对样品造成的破坏较小

频振动的频率达到2000／cm，它的倍频吸收才导数可以进行基线校正，前者常用于校正基且无污染形成。

会到达近红外谱区。当其处于近红外光谱的线偏移，后者用于校正基线漂移。在多元线参考文献：

范围时，研究主要包含C=C、C=O、S．H、C-H、性回归中，常需对样品的吸收谱区进行一定[1]杨芳．近红外光谱分析技术应用．中国当代

N-I-I、O-H基团振动的合频或者倍频吸收[1】。的选择。若采用主成分回归以及最小二乘等医药l2O11．18(1)：15—16

研究表明，不同分子之间具有表示其特征结因子分析技术时，不需要对波长范围进行选[2]肖昕．用近红外透射光谱技术测定精米蛋

构的独特振动频率，即特定的红外吸收光谱，择。白质含量研究[J]．分析测试学报，2004，23

这个是红外光谱进行定性分析的基础。相比3．在食品安全中的应用(4)：43-45

于中红外光谱，近红外光谱带较宽而且强度3．1鉴别食品产地及种类[3]何勇，李晓丽．用近红外光谱鉴别杨梅品种

较小，这是样