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食品中水分检验标准操作规程

文件编号SOP-ZL修订号执行日期

起草人审核人批准人

分发部门质量管理部

目的：建立食品中水分检验的标准操作程序，使操作过程规范化。

适用范围：适用于食品中水分的检验操作。

责任人：检验员、质量管理部主管。

内容：

1范围

本标准规定了食品中水分的测定方法。

本标准中直接干燥法适用于在101℃～105℃下，不含或含其他挥发性物

质甚微的谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中

水分的测定，不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品。

减压干燥法适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定，不适用于添加了

其它原料的糖果，如奶糖、软糖等试样测定，同时该法不适用于水分含量小于0.5

g/100g的样品。

蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品如油脂、香辛料等水分的测定，不适

用于水分含量小于1g/100g的样品。卡尔•费休法适用于食品中水分的测定，卡

尔•费休容量法适用于水分含量大于1.0×10-3g/100g的样品，卡尔•费休库伦

法适用于水分含量大于1.0×10-5g/100g的样品。

第一法直接干燥法

2原理

利用食品中水分的物理性质，在101.3kPa（一个大气压），温度101℃～

105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和

该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。

3试剂和材料

除非另有规定，本方法中所用试剂均为分析纯。

3.1盐酸：优级纯。

3.2氢氧化钠（NaOH）：优级纯。

3.3盐酸溶液（6mol/L）：量取50mL盐酸，加水稀释至100mL。

3.4氢氧化钠溶液（6mol/L）：称取24g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100mL。

3.5海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用盐酸（3.3）煮沸0.5h，用

水洗至中性，再用氢氧化钠溶液（3.4）煮沸0.5h，用水洗至中性，经105℃干

燥备用。

4仪器和设备

4.1扁形铝制或玻璃制称量瓶。

4.2电热恒温干燥箱。

4.3干燥器：内附有效干燥剂。

4.4天平：感量为0.1mg。

5分析步骤

5.1固体试样：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101℃～105℃干

燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1.0h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，

并重复干燥至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。将混合均匀的试样迅速磨

细至颗粒小于2mm，不易研磨的样品应尽可能切碎，称取2g～10g试样（精确

至0.0001g），放入此称量瓶中，试样厚度不超过5mm，如为疏松试样，厚度不

超过10mm，加盖，精密称量后，置101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，

干燥2h～4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后再放入101℃～

105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5h后再称量。并重

复以上操作至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。

注：两次恒重值在最后计算中，取最后一次的称量值。

5.2半固体或液体试样：取洁净的称量瓶，内加10g海砂及一根小玻棒，置

于101℃～105℃干燥箱中，干燥1.0h后取出，放入干燥器内冷却0.5h后称

量，并重复干燥至恒重。然后称取5g～10g试样（精确至0.0001g），置于蒸发

皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置101℃～

105℃干燥箱中干燥4h后盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。以下按

5.1自“然后再放入101℃～