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《酒店管理原理》复习提纲

第2章现代酒店业的特征与趋势

酒店概念：经政府批准经营的、以一定的建筑与服务设施为依托，

向社会公众提供住宿及部分提供吃、游、乐、行、购、商务、文化、信

息等相关服务，进行盈利性经营活动的经济实体。

酒店经营特征：1、酒店行业的敏感性（脆弱性大与弹性强）；2、

酒店产品构成的复杂性（有形与无形，使用价值的三个构成--物质、空

间、劳务服务，组合产品的三部分--感官、心理感受、实物产品）；

3、酒店经营时空的特殊性（空间的不可移动性与多功能性共存；时间

的不可储存性；时空组合价值的差异性）；4、酒店业务运作的综合协

调性（整体意识；补台意识；服务意识）；5、酒店业务的强文化性

（企业文化--经营的宗旨、理念、人文环境，环境装饰布置文化--地域

文化、主题文化）；6、酒店作业的独立性与管理的规范性并存（生产

流程管理的分散性，质量难以控制；管理对象的复杂性，管理协调的

高难性；质量标准难以把握；管理的规范性要求与客人的个性化需求

差别）

酒店分类：

1、计价方式分类（1欧式计价酒店——仅房租；2欧陆式计价酒店

——房租+欧陆式早餐；3美式计价酒店——房租+早、午、晚三餐；4修

正美式计价酒店——房租+早餐+午餐或晚餐；5百慕达计价酒店——房

租+美式早餐）

2、用途分类（商务类，包括了商务型和商住型；会议类，包括了会议

型和会展型；观光类，包括了观光型和过境型；休闲类，包括了娱乐型

和休闲型；度假类，包括了度假型和休养型；疗养类，包括了医疗型和

康体型；主题类，包括了主题型和特色型。）

酒店等级概念：酒店等级是指一家酒店的豪华程度、设备设施水

平、服务范围和服务质量。酒店的星级按酒店的建筑、装磺、设备、设

施条件和维修保养状况、管理水平和服务质量的高低、服务项目的多少

进行全面考察，综合平衡确定。

我国星级标准：建筑设施设备、设施设备检查、维修保养检查、清

洁卫生检查、服务质量检查、宾客满意度调查

新版《星级标准》主要变化：（1）注重标准制定与运用的规范性

（2）注重标准制定与国际接轨（3）注重核心产品，弱化配套设施

（4）对低星级饭店餐饮、康乐、客房等微型酒巴和卫生间设施的要求

有所降低（5）强化安全与突发事件管理（6）提高饭店设备设施和服务

质量评价的可操作性（7）鼓励对新技术和新设备的应用（8）注重饭店

内外部环境、氛围营造及布局合理（9）增加例外条款，引导特色经营

（10）顺应低碳经济发展趋势，突出绿色环保（11）强调软件服务与员

工培训（12）复核间隔期变短，评定和复核工作更为严格

世界各国酒店分级标志：

酒店发展基本趋势：多样化的适应——多业态展现；两极化的发展

——奢华VS实用与简约；现代化的轴线——时尚、潮流；个性化的竞争

——差异化

会议型酒店：

狭义会议型酒店定义：以经营会议产品为主，具备大型或比较专业

的会议接待场地、会议设施与设备，拥有专门的会议管理机构与人员，

会议营业收入占饭店总收入1/3以上的饭店。

国际会展业主要分为公司会议、奖励旅游、协会会议及展览展销会

四大类，

会议型饭店的主要类型：1.接待型会议饭店：具备会议接待能力，

但不是以会议市场为主要市场的饭店；2.专业型会议饭店：以会议市场

为主要市场之一，会议接待收入占到饭店收入的1/3以上，具备接待大

规模会议（通常500人以上）的能力；3.策划型会议酒店：以会议市场

作为饭店最重要的市场，且擅长接待某一种或几种类型的会议，会议接

待收入占到饭店收入的一半以上。

酒店式公寓：

定义：是一种提供酒店式管理服务的公寓，集住宅、酒店、会所多

功能于一体，具有“自用”和“投资”两大功效，但其本职仍是公寓。

特征：完善的服务和管理；商居两宜，兼具办公和居住两种功能；

特定的目标市场（主要是长期在华的商务人士，外企的经营管理者及来

华旅游度假的家庭等）

发展趋势：1.产品的细分化（差异化地定位于不同档次的商务客

户）；2.服务品牌化（酒店式公寓生存关键是酒店服务品质的持续改进

与提升）

产权式酒店：

内涵：酒店将每间客房分割成独立产权出售给投资者，投资者一般

不在酒店居住二是将客房委托酒店经营，取得投资回报，同时还可获得

酒店赠送的一定期限的免费入住权。