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第五章碳水化合物营养

第五章碳水化合物营养

概念:碳水化合物就是多羟基得醛、酮或其简单衍生物以及能水解产生上述产物得化合物得总称。含有C、H、O,(C·H20)。在常规分析中包括CF与NFE。动物得主要能量来源。

第一节碳水化合物及其营养作用一、碳水化合物得分类单糖、低聚糖、多聚糖、其它化合物。1、单糖:丙糖:甘油醛、二羟丙酮丁糖:赤鲜糖、苏阿糖等戊糖:核糖、核酮糖、木糖、木酮糖、阿拉伯糖等已糖:葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等。

2、低聚糖或寡糖(2~10个糖单位)二糖:蔗糖(葡萄糖+果糖)乳糖(半乳糖+葡萄糖)麦芽糖(葡萄糖+葡萄糖)?-1,4纤维二糖(葡萄糖+葡萄糖)?-1,4

三糖:棉籽糖(半乳糖+葡萄糖+果糖)松三糖(2葡萄糖+果糖)龙胆三糖(2葡萄糖+果糖)洋槐三糖(2鼠李糖+半乳糖)四糖:水苏糖(2半乳糖+葡萄糖+果糖)五糖:毛蕊草糖(3半乳糖+葡萄糖+果糖)六糖:乳六糖

3、多聚糖(10个糖单位以上)①同质多糖(由同一糖单位组成)糖原(葡萄糖聚合物)淀粉(葡萄糖聚合物)纤维素(葡萄糖聚合物)木聚糖(木糖聚合物)半乳聚糖(半乳糖聚合物)甘露聚糖(甘露糖聚合物)

②杂多糖(异质多糖,由不同糖单位组成)半纤维素(葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、糖醛酸)阿拉伯树胶(半乳糖、葡萄糖、鼠李糖、阿拉伯糖)黏多糖(N-乙酰氨基糖、糖醛酸为单位得聚合物)

(4)其她化合物几丁质(N-乙酰氨基糖、CaCO3聚合物)硫酸软骨素(葡萄糖醛酸、N-乙酰氨基半乳糖硫酸酯得聚合物)糖蛋白质糖脂木质素(苯丙烷衍生物得聚合物)

二、碳水化合物得营养生理作用(一)供能与储能直接氧化供能。转化为糖元(肝脏、肌肉)。转化为脂肪。(二)形成产品奶牛合成乳糖,提供奶中合成必需脂肪酸、非必需氨基酸得碳骨架。(三)构成体组织:

(四)某些寡糖得化学益生素作用:甘露寡糖(MOS,酵母细胞壁得衍生物)与果寡糖(FOS)等,与肠道中得致病细菌结合,使细菌不能在肠壁定植。例如MOS可防止沙门氏菌、大肠杆菌与霍乱弧菌在肠上皮得黏附。(五)某些寡糖具有抗营养因子作用大豆中寡糖含量高达4、6%,主要为棉籽糖、水苏糖等,发酵产气过多,导致胀气性腹泻。

三、非淀粉多糖(NSP)得性质1、NSP(non-starchpolysaccharide)得概念:NSP主要由纤维素、半纤维素、果胶与抗性淀粉(阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖等)组成。2、NPS得分类:不溶性NSP(如纤维素)可溶性NSP(如β-葡聚糖与阿拉伯木聚糖)。

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3、可溶性NSP得性质与抗营养作用:与水分子直接作用增加溶液得黏度,且随多糖浓度得增加而增加。多糖分子本身互相作用,缠绕成网状结构,引起溶液黏度大大增加,甚至形成凝胶。猪、鸡消化道缺乏相应得内源酶而难以将其降解;因此,可溶性NSP在动物消化道内能使食糜变黏,进而阻止养分接近肠黏膜表面,最终降低养分消化率、

第二节非反刍动物碳水化合物营养一、消化吸收唾液中含有?-淀粉酶在十二指肠消化吸收(淀粉,不能消化纤维素),以葡萄糖形式被吸收。消化道后段(盲肠、结肠),可降解淀粉与纤维素,发酵生成挥发性脂肪酸(VFA)、CO2与CH4。

糊精和麦芽糖碳水化合物胃中不进行碳水化合物的消化十二指肠淀粉酶把淀粉分解成麦芽糖和糊精在麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶的作用下分解成单糖，被吸收。单糖的吸收速度不同，半乳糖葡萄糖果糖戊糖依次降低。VFA、CO2和CH4

二、代谢糖在动物体内得代谢途径:糖原得合成与分解,糖得酵解作用、糖得有氧氧化、磷酸戊糖途径与糖得异生葡萄糖就是单胃动物得主要能量来源,就是其她生物合成过程得起始物质,

第三节反刍动物碳水化合物营养一、消化吸收消化方式、消化部位与消化产物。(1)饲料淀粉、纤维素→丙酮酸→VFA;(2)瘤胃就是消化C·H2O得主要场所,消化量占总C·H2O进食量得50%-55%。

1、消化过程C·H2O降解为VFA有二个阶段:(1)C·H2O(淀粉、纤维素、半纤维素、果胶)在细胞外水解为寡聚糖,主要就是双糖(纤维二糖、麦芽糖与木二糖)与单糖;

(2)双糖与单糖对瘤胃微生物不稳定,被其吸收后迅速地被细胞内酶降解为VFA,同时产生CH4与热量。饲料中未降解得C·H2O占采食总量得10%-20%,这部分在小肠由酶消化,其过程同单胃动物,未消化部分进入大肠发酵。

2、瘤胃发酵产生得VFA种类及影响因素主要有乙酸、丙酸、丁酸,少量有甲酸、异丁酸