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商业研究

食品企业供应链韧性研究

——以扬州Y食品生产公司为例

■崔庭毓苏州大学政治与公共管理学院

摘要：

在中国经济社会快速发展的今天，在购买时考虑食品质量的消费者越来越多，这对传统速冻食品生产企业形成了

不小的挑战。在查阅相关资料的基础上，本文对扬州Y食品生产公司供应链韧性进行了研究，对扬州Y食品生产公司在新冠

疫情期间的供应链状况进行了分析，具体业务流程要求包括采购、仓储、加工配送、订单加工等环节。发现业务流程冗余、产

品分类不当、作业时间冲突等是扬州Y食品生产公司供应链管理中存在的问题。这些问题削弱了扬州Y食品生产公司的供应链

韧性，降低了供应链受到冲击或破坏后的恢复力，从而降低了扬州Y食品生产公司抵御风险的能力。在此基础上，本文提出包

括业务流程优化、产品分类管理、流程时间管理在内的问题解决对策以及未来公司供应链的恢复和改进方向。

关键词：

供应链管理；供应链韧性；食品企业

一、引言业，是一家从事食品加工的生产配送公司。该公司是江浙

1.概述地区食品加工企业中的佼佼者，集采购、加工、仓储、研

随着经济社会的发展，购买时考虑食品质量的消费发、配送于一体。

者越来越多，这对速冻食品传统制造商的供应链管理提三、扬州Y食品生产公司供应链管理中存在的问题

出了极大的挑战。在2020年新冠疫情暴发之际，许多1.业务流程冗余导致效率低下

地区的食品企业需要在对抗疫情中完成政府特别安排的由于扬州Y食品生产公司没有使用系统分析的方法

食品供应任务，要保证供应链的顺畅运作，这就要求企对业务流程进行优化设计，造成业务流程的环节较多，

业供应链拥有较强的韧性。“供应链韧性”（supplychain衔接性较差，尚未形成一套标准化的业务流程。

resilience）的概念最早于2003年由Rice和Caniato教授对于物资采购环节，一般是由计划员签订合同，经

提出，其正式定义由Christopher和Peck教授在2004年部门领导、分管领导签字，再到分管经理、总经理审批，

首次提出，将供应链韧性定义为“供应链受到干扰后能够最后报集团公司计划财务部审批，才能使合同的审查生

恢复到其原始状态或更加理想状态的能力”。那么在后疫效。采购业务中常出现重复劳动、审批时间长、效率不

情时代，企业该如何提高供应链韧性以提高自身抗逆性和高的情况。此外，大部分相关文件都是人工填写，而且要

恢复力显然已经成为迫在眉睫的问题。经过一定的时间才能送到有关部门存档，然后再由人工

2.文献综述送达，这样很容易出现差错。历史成交信息和查询信息

在新冠疫情的冲击下，许多企业的供应链受到了冲多为文字单证，对查询和统计分析不利。催货流程有时也

击，由此促成了许多学者们对库存管理的研究。在已有的需要企划人员前往供货商所在地催货，人力、财力消耗较

研究中，翁君奕等学者提出了库存控制模式与精确组合战大，导致正常的工作很容易被耽误。

略的适配可以更好地满足客户需求。TiantianCai等学者对于库存管理环节，当物资领取时，Y公司规定领

运用模型分析比较了几种预测降低库存水平的方法。但取人一定要到现场进行领取，这样就造成了人力资源的浪

斌、刘墨林等学者建立了产品制造与服务过程集成的框架费。而且材料领取单、供货通知单、出入库通知单和出入

模型，分析了各模式中供应链成员的职能及其交互关系。库验