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柠檬酸钠的研究

精细化工品柠檬酸钠的综合研究

2009级化学工程与工艺专业徐永学号：2009301093

摘要：综述了柠檬酸钠的性质与性能，简单介绍了它的应用以及

生产工艺，主要介绍了柠檬酸钠的精细化生产的发酵工艺和提取工艺

及其工艺特点。

关键词：柠檬酸钠性质与性能应用生产工艺

一、柠檬酸钠的性质及性能

柠檬酸钠,别名枸橼酸钠，化学名为2-羟基丙三羧酸三钠，分子

式：C6H5O7Na3?2H2O，相对分子质量：294.10，含有两个分子的

结晶水，白色晶体或粒状粉末。无臭，有清凉咸辣味。常温及空气中

稳定，在湿空气中微有溶解性，在热空气中产生风化现象。加热至

150℃失去结晶水。溶于水，不溶于乙醇。水溶液为弱碱性。市售商

品有无水柠檬酸钠、二水柠檬酸钠和五水柠檬酸钠。联合国粮农与世

界卫生组织对其每日允许摄入量不作任何限制，被认为无毒品。自从

1923年柠檬酸发酵工艺在美国开发成功并工业化生产，最早进行深加

工的柠檬酸盐类就是柠檬酸钠。

柠檬酸钠是目前最重要的柠檬酸盐，主要由淀粉类物质经发酵生

成柠檬酸,再跟碱类物质中和而产生,具有多种独特的优良性能：

(1)柠檬酸钠具有安全无毒性能。由于制备柠檬酸钠的原料基本来

源于粮食，因而绝对安全可靠，对人类健康不会产生危害。联合国粮

农与世界卫生组织对其每日摄入量不作任何限制，可认为该品属于无

毒品。

(2)柠檬酸钠具有生物降解性。柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后，

部分变成柠檬酸，两者共存于同一体系中。柠檬酸在水中经氧、热、

光、细菌以及微生物的作用，很容易发生生物降解。其分解途径一般

是经乌头酸、衣康酸、柠康酸酐，转变为二氧化碳和水。

(3)柠檬酸钠具有金属离子络合能力。柠檬酸钠对Ca2+、Mg2+

等金属离子具有良好的络合能力，对其他金属离子，如Fe2+等离子也

有很好的络合能力。

(4)柠檬酸钠具有极好的溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加。

(5)柠檬酸钠具有良好的pH调节及缓冲性能。柠檬酸钠是一种弱

酸强碱盐，与柠檬酸配伍可组成较强的pH缓冲剂，因此在某些不适宜

pH大范围变化的场合有其重要用处。另外，柠檬酸钠还具有优良的缓

凝性能及稳定性能。

二、柠檬酸钠的应用

1.柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量最大。主要用作为调味品、

缓冲剂、乳化剂和稳定剂(使用量0.2%~0.3%)；常与柠檬酸配伍

共用于各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品、糕点、乳酪和

熟火腿的营养增补剂、风味剂，用量约2g/kg。在用于食品加工时，

应正确调节其pH值(pH=3~3.5)。

2.在医药方面，柠檬酸钠的应用亦广泛。利用用柠檬酸根与钙离

子能形成可溶性络合物的特性，可用作抗凝血剂和输血剂，保存和加

工血制品。柠檬酸钠作为防腐剂，用于保存糖浆等药物。柠檬酸钠注

射时和甲盐一样，用于矫正血液、

体液及尿液的酸度，作为利尿剂、化痰剂等。柠檬酸钠与别的试

剂配伍，可用于提取、纯化动物肝脏核糖核酸。

3.柠檬酸钠水溶性好，分散污垢能力和抗再沉积能力强，软化水

质效果好等特点，被选作磷酸三钠替代品，生产无磷洗衣粉。尤其适

宜制造液体洗涤助剂。随着环保工业发展，世界范围内无磷洗衣剂的

大量使用，无疑促进柠檬酸钠生产发展。

4.柠檬酸钠具有很好的络合性能，因此被广泛应用于电镀工业；

在建筑工业上，柠檬酸钠可作为缓凝剂加入混凝土中，以提高水泥制

品的抗拉、抗压及抗冻性能；在环境保护方面，柠檬酸钠可用来脱除

工业尾气中的硫化物。在陶瓷工业上，柠檬酸钠可作为助磨添加剂。

此外，柠檬酸钠在酿造及照相业也有新的用途，从而进一步拓宽了柠

檬酸钠的应用领域。

由此可见柠檬酸钠性能优良,用途极其广泛，特别是全球洗涤剂行

业的无磷化趋势，使得柠檬酸钠的需求量正急剧上升。

三、柠檬酸钠的几种简单生产工艺

依据生产原料的不同,柠檬酸钠的制备方法主要有:

1、柠檬酸+氢氰化钠

这也是最早研究开发的生产工艺。将柠檬酸溶于水，加入烧碱液

中，发生中和反应并产生大量的热，经过滤浓缩结晶干燥等工序处理，

获以成品。本法工艺简单,产品纯度好；缺点是生产成品高。现仅用于

制备实验室用品。其反应式为：C6H8