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学校校园食品安全工作总结7篇

学校校园食品安全工作总结（精选篇1）

一、学校食堂卫生管理的有关法律法规

1、中华人民共和国食品卫生法。

2、学校卫生工作条例。

3、学校集体用餐卫生管理办法。

二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求

1、学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括临时工）必须每年进

行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动

性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食

堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人员要经常检查从业人员是否患有刚

才说的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。

3、食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应

立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

4、提供学生营养餐的食品生产经营单位（包括学校食堂）必须配备营养师或

培训合格的营养配餐员。

5、食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后

方可上岗。

6、食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到：处

理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手

还应进行消毒；工作时应穿戴干净的工作衣帽；出售食品或分餐时应戴口罩。留

长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生

的行为。

食堂采购人员要注意的事项

1、食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时，必须确认食品生产

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经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。

2、采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。

3、采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。《食品卫生法》

第25条规定：食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验

合格证或者化验单，销售者应当保证提供，即食品生产经营者在采购食品时，有

向销售者索取检验合格证或化验单的权利，同时也是为保证所采购的食品及其原

料的卫生应履行的义务，销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务。

禁止采购的食品

1、腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。

腐败变质：一般认为腐败变质是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种

成份发生变化，感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量

的微生物，而且可能含有致病菌，从而易于造成食物中毒。

油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的

作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒。

霉变：指霉菌污染繁殖，有时表面可有菌丝和霉变现象，有可能产生毒素。霉

变食品可造成食物中毒或死亡。

2、含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。

有毒、有害物质包括：

（1）食品本身含有有害物质（如河豚鱼、毒蘑菇）。

（2）在一定条件下产生毒素（发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产生组织胺）。

（3）含有致病性微生物或产生毒素物质（如葡萄球菌产生肠毒素）。

（4）被“有毒、有害物质”污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放

射性污染等。

（5）食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原

因造成食品污染。

以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营。

3、未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。

4、超过保质期限的。

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5、标签、标识不完整的定型包装食品。定型包装食品：按一定数量、一定标

志并有固定包装时构成的一些零售单位的包装食品。

6、其它不符合食品卫生要求，可能对人体健康有害的。

三、食物中毒的有关知识

（一）什么是食物中毒？

食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或者把有毒有害物质当

作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。一般认为，

凡是由于食用各种“有毒食物”所引起的以急性过程为主的疾病，可以统称为

“食物中毒”。

正常情况下，一般的食物并不具有毒性。食物产生了毒性并引起食物中毒往往

是由于下列原因：

（1）某些致