DB52T 636-2023 贵州绿茶 扁形茶加工技术规程.docxVIP

ICS67.020CCSB30

DB52

贵州省地方标准

DB52/T636—2023代替DB52/T636-2010

贵州绿茶扁形茶加工技术规程

Guizhougreentea—

Technicalcodeofpracticeforprocessingofflattea

2023-12-04发布2024-03-01实施

贵州省市场监督管理局发布

I

DB52/T636—2023

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 1

5原料 1

6初制要求 2

7精制要求 4

II

DB52/T636—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件代替DB52/T636—2010《贵州绿茶扁形茶加工技术规程》,与DB52/T636—2010相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

a)将“加工场所要求”更改为“基本要求”,增加了详细的规定(见第4章，2010版的第4章);

b)增加了“原料”一章(见第5章);

c)将“机械加工要求”更改为“初制要求”(见第6章，2010版的第5章);

d)更改了“工艺流程”的规定(见6.1,2010版的5.1);

e)将“鲜叶摊放”更改为“摊青”,增加了具体的“方式”和详细的规定(见6.2.1,2010版的

5.2.1);

f)增加了杀青的“方式”和详细的规定(见6.2.2,2010版的5.2.2);

g)将“摊凉”更改为“冷却”,更改了具体的规定(见6.2.3,2010版的5.2.3、5.2.5、5.2.7);

h)更改了“理条”的具体规定(见6.2.4,2010版的5.2.4);

i)将“整形”更改为“做形”,增加了做形方式(见6.2.5,2010版5.2.6);

j)将“提香”更改为“干燥”,更改了具体的规定(见6.2.7,2010版5.2.9);

k)将“精加工”更改为“精制要求”(见第7章，2010版的5.2.10);

1)删除了“手工加工要求”一章(2010版的第6章)。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由贵州省茶叶研究所提出。

本文件由贵州省农业农村厅归口。

本文件起草单位：贵州省茶叶研究所、贵州贵天下茶业集团有限责任公司、贵阳市农业技术推广站、凤冈县农业农村局、湄潭县茶产业发展中心、黔西南州农业农村发展中心、贵州农业职业学院。

本文件主要起草人：杨婷、潘科、李琴、龙林、龚雪、白锦龙、郑文佳、沈强、张晓波、胡腾、戴宇樵、刘忠英、方仕茂、罗学尹、徐俊昌、张拓、陈玲、刘亚兵、陈娟、吕军、杨肖委、申东、

罗显扬、胡华键、何萍、申学华。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：——2010年首次发布为DB52/T636—2010;

——本次为第一次修订。

DB52/T636—2023

贵州绿茶扁形茶加工技术规程

1范围

本文件规定了扁形茶加工的基本要求、原料、初制要求和精制要求。本文件适用于扁形茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T32744茶叶加工良好规范

DB52/T632贵州茶叶加工技术要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

扁形茶flattea

外形扁、平、直，色泽翠绿或黄绿的绿茶，包括有毫和无毫。3.2

脱毫centsoff

茶叶在炒锅中与锅壁摩擦，使其茸毛脱落达到光滑的过程。

4基本要求

4.1加工场所、设施、人员、加工过程管理应符合GB/T32744的规定。

4.2加工过程卫生应符合GB14881的规定。

4.3设备配置应符合扁形茶加工的要求。

5原料

5.1品种

选择适制绿茶的品种。

5.2鲜叶

5.2.1应为单芽、一芽一叶、一芽二叶初展。

5.2.2鲜叶要求应符合DB52/T632的规定。

2

DB52/T636—2023

6初制要求

6.1工艺