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幼儿园厨房设备布局及设计要求

幼儿园食堂主要的餐食对象是七岁以下的儿童，设备及布局会有一些

特殊的要求，所以，幼儿园厨房设备的设计及布局跟其他食堂会有所不同。

一，厨房面积大小要求

就餐人数180人（包括教职工人数），食品处理区面积需大于等于

43㎡，备餐间面积需大于等于15㎡；

就餐人数270人（包括教职工人数），食品处理区面积需大于等于

52㎡，备餐间面积需大于等于15㎡；

就餐人数360人（包括教职工人数），食品处理区面积需大于等于

60㎡，备餐间面积需大于等于15㎡。

在保证总面积的前提下，仓库、更衣室、餐具清洗消毒保洁保育场所

面积按需配置。

二，厨房位置要求

幼儿园厨房应选择干燥、有给排水条件和电力供应的区域，不得设在

易受污染的区域。距离非水冲式厕所、粪坑、污水池、暴露垃圾场（站、

房）等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩

散性污染源的影响范围之外。厨房所在建筑需距离居民区20m以上。

三，厨房设计及设备布局要求

幼儿园厨房的各功能区域必须有明确的划分，根据厨房加工方式及出

品品类厨房应划分为：初加工（全部使用半成品的可不设置），切配烹饪、

面点制作、餐具清洗消毒、备餐、仓储、更衣间及清洁工具存放场所。供

餐人数大于300人以上的，各区域应独立隔开，备餐间应专用，不得有其

他功能及操作，并设有二次更衣室及相关设备。

供应西餐为主的食堂，可采用专用场所备餐。各场所均应设置在室内，

厨房加工区域不得设置厕所、浴室等生活场所及设施。

如需送餐，送餐线路应在屋顶之下，如无屋顶，餐车应该是封闭式的。

厨房应采用电子显示屏、透明玻璃墙、隔断矮墙等方式中的一种或者

数种公开烹饪、专间、清洁洗消等加工操作工程。

厨房各操作场所应按照生进熟出（生熟分开）、回餐的顺序合理布局，

并要防止食品在存储、生产，输送过程中的交叉感染，应采取错时、覆盖

和配备相应运送容器等管理措施。

厨房专间内应设有温度控制设备及温度显示装置、专用冷藏设施、空

气消毒设施（如紫外线灯）、流动水源、工具清洗消毒设施，需要直接接

触成品的用水应加装净水设备，以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线

灯（波长200-275mm）应按功率≥1.5kw/m3设置，专间内紫外线分布均匀，

距离地面2米以上。

厨房排烟系统的风机、净化器的风量、功率、净化率、噪音应符合国

家标准，且设备应易于维修、清洁和更换。厨房应设有油水分离器，厨房

排污应达到国家标准。

清洁消毒保洁设施的要求，餐具清洗消毒设施必须专用，食品原料、

清洁用具、接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池要分开。动物性食

品、植物性食品、水产品三类食品原料应分开清洗，保证幼儿园厨房能够

正常运转的清洗、消毒、保洁设施的数量及大小应满足要求。厨房应配备

洗碗机或者蒸汽、煮沸等热力消毒设备，餐具消毒温度需达到120℃以上。

四，厨房排风、排水设施要求

幼儿园良好的排水设施，可以避免厨房积水问题，降低工作人员因积

水滑到可能性，在设计的时候需要特别注意！如地面排水坡度(1%～1.5%)

有地漏，并在室内设有排水沟，铺设地面采用防滑强的瓷砖或者水磨石！

总之，幼儿园厨房设备的布局及设计比起其他食堂要求会更高一些。

除了上述之外，幼儿园小朋友接触到的设施最好无动力，水池或其他设备

应以圆角为主，无楞无尖锐、避免意外伤害。热水器温度需在免烫伤范围

内。在卫生上应考虑防鼠、防蝇、防潮等措施，设有纱门、纱窗等。