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酒店厨房平安消防及食品卫生知识

平安消防知识(熟记并会应用)食品卫生知识(理解并会应用)

一,食品从业人员的卫生要求：

1,食品生产经营人员每至少进行一次健康检查，取得健康证后方可参与工作。

2,上岗前要经过食品卫生知识培训，取得培训合格证后方可上岗。

3,工作期间要穿戴干净的工作衣,帽，头发不外露，制冷拼菜和销售直接入口食品时要戴口罩。

4,不穿工作服上厕所，工作前及便后要将手洗净。

5,不留长指甲，长胡须，工作时不吸烟，不戴戒指不涂指甲油，不随地吐痰。

二,哪五种疾病不能从事食品服务工作

痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍干食品卫生的疾病的，不能从事食品服务工作。

三,饮食业卫生五,四制度

1,由原料到成品实行“四不制度”：选购 员不买腐烂变质的原料;保管验收不收腐烂变质的原料;厨师不用腐烂变质的原料;服务员不卖腐烂变质的食品。

2,食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药品隔离，食品与自然冰隔离。

3,食具实行“四过关”：一洗,二刷,三冲,四消毒。

4,环境卫生实行“四定”方法：定人,定物,定时间,定质量。

5,个人卫生做到四勤：勤洗手勤剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服被褥,勤换工作服。

四,餐具,茶具,酒具洗刷间的卫生要求有哪些

1,设专用洗餐间，各项建筑设施要达到餐洗间的卫生标准。

2,餐具要有一洗水池，二刷水池，三冲水池，有专用消毒柜或橱。

3,要有专用保洁柜或橱。

4,有专人负责。

五,冷拼间的卫生要求：

坚持“三专一严”

1,专用加工间或场所。

2,专用加工工具容器。

3,专人操作。

4,严格消毒。

六,主要消毒种类及消毒方法有哪些

(一)物理消毒法：

1,煮沸消毒100°C时间：3-5分钟

2,蒸汽消毒95°C时间不少于15分钟

3,远红外线餐具消毒箱15-20分钟

(二)化学消毒法：

常用的消毒方法有84消毒法：消毒液与水比例1：200，消毒时间不少于5分钟。

七,何谓食物中毒

凡是人们吃了带有细菌,细菌毒素或带有其他有毒,有害物质的食品而引起的急性疾病，称为食物中毒。

八,预防食物中毒有哪些措施

1,食品要簇新。

2,防止食品污染。

3,限制细菌繁殖。

(一)熟识“防火,防盗,防触电,防交通事故,防食物中毒”的五防平安常识。

严格遵守酒店的平安规定，使每一位顾客和员工住宿,餐饮,消遣和工作有平安保证。

(二)员工要随时提高警惕，防止一切侵犯顾客,同事及酒店人身,财产平安的事务发生，如发觉可疑人员或现象，应马上报告上级或保安人员。有关人员要严密视察，防止突发事务发生。遇有突发状况，每位员工都有责任,有义务爱护客人,酒店的人身财产平安。

(三)员工必需非常重视防火，把防火工作看作是酒店平安的头等大事。

1,要有高度的防火意识，发觉隐患与险情要以最快的速度报告,报警或歼灭。

酒店消防——1999

消防三会——会报警,会运用灭火器,会疏散逃命。

易燃易爆物——燃料,纸制品,棉毛,化纤制品,酒精类,家具类,乙炔,煤气,氧气瓶,氢气瓶等。

2,消防防范措施：

(1)不准在酒店内及车上吸烟,不准在易燃品旁边明火作业。明火作业时要实行防范措施。

(2)发觉烟蒂一定要熄灭，垃圾箱内要倒入一定数量的水。

(3)全部消防通道,楼梯出口和走廊严禁放置障碍物，保证消防通道畅通。易燃品必需放置在指定的平安位置。

(4)员工不得擅自动用消防设备设施。

1,要坚固树立“平安第一“的思想。

2,消防：1999

3,保安部：1996

4,消防三会：会报警,会运用灭火器,会疏散逃命

5,灭火器材：干粉灭火器,自动喷淋,消防栓,烟感报警器等。

6,干粉灭火器的运用方法：拉开平安阀插销，将橡皮管喷嘴对住火源底部，保持1.5米的平安距离，压下夹子喷射灭火。

7,做好平安五防：防火,防盗,防触电,防交通事故,防食物中毒

8,拾遗物品,钱,书刊要马上上交到保安部。

9,发生火情不要惊惶，应马上运用最近的灭火器进行扑救,报警,听从