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公共营养师模拟考试题与参考答案
一、单选题（共96题，每题1分，共96分）
1.下列糖类中不属于单糖的是
A、葡萄糖
B、果糖
C、蔗糖
D、半乳糖
正确答案：C
2.我国目前学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是
A、铁、锌、维生素的缺乏
B、蛋白质能量营养不良
C、钙、磷、钾缺乏
D、碘、硒缺乏
正确答案：A
3.UL是()的水平。
A、低于RNI
B、低于AI
C、建议摄入
D、每日可以摄取的最高值
正确答案：D
4.我国居民发生高血压的重要原因是
A、高钙饮食
B、高镁饮食
C、高钠饮食
D、高饮钾食
正确答案：C
5.“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说
A、节俭是持家之本
B、节俭会带来财富大量增加
C、节俭是安邦定国的法宝
D、节俭是维持人生存的必需
正确答案：C
6.肠病性肢端性皮炎是由于先天性哪种元素吸收不良造成的
A、碘
B、铝
C、锌
D、铜
正确答案：C
7.通过营养教育可以帮助个体和群体
A、获得食物知识
B、获得营养知识
C、形成科学合理的饮食习惯
D、以上都是
正确答案：D
8.不同鱼种含脂肪量有较大差异，下列鱼的脂肪含量最大的是
A、鳗鱼
B、鳕鱼
C、鲢鱼
D、鲳鱼
正确答案：A
9.下列各项中可以降低血糖的是
A、生长激素
B、甲状腺激素皮肤下弥散的淋巴组织
C、胰岛素
D、肾上腺素
正确答案：C
10.速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点。
A、20min
B、30min
C、40min
D、60min
正确答案：B
11.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体约占的比例为
A、5%~10%
B、2%~3%
C、20%~30%
D、1%~2%
正确答案：B
12.乳母哺乳期膳食要点不包括
A、供给充足的脂肪
B、多食含铁丰富的食物
C、食物种类齐全多样化
D、多食含钙丰富的食物
正确答案：A
13.由胃排空最慢的营养物质是
A、蛋白质
B、碳水化合物和蛋白质的混合物
C、碳水化合物
D、脂
正确答案：D
14.豆类脂肪酸含量最多的是
A、亚油酸
B、油酸
C、亚麻酸
D、棕榈酸
正确答案：A
15.营养物质逆浓度梯度方向穿过细胞膜，称为
A、易化扩散
B、主动转运
C、渗透
D、滤过作用
正确答案：B
16.社区动员的主要对象是
A、领导部门
B、社区卫生专业人员
C、社区的基层组织
D、家庭
正确答案：C
17.GB14880的附录()列出了允许使用的营养强化剂的化合物来源名单
A、附录A
B、附录B
C、附录C
D、附录D
正确答案：B
18.下列畜肉中脂肪含量最高的是
A、牛肉
B、羊肉
C、兔肉
D、猪肉
正确答案：D
19.下列哪项不属于n-3系长链多不饱和脂肪酸
A、a-亚麻酸
B、EPA
C、DHA
D、花生四烯酸
正确答案：D
20.食品中毒调查与处理内容不包括
A、剩余食物中的致病因子
B、中毒患者个案调查
C、中毒食物的调查
D、卫生制度的调查
正确答案：D
21.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小透明的水泡状包，一段为乳白色，在40cm2的肌肉切面上检出包8个。这是患何种疾病的病畜肉
A、囊虫病
B、旋毛虫病
C、口蹄疫
D、猪水泡病
正确答案：A
22.给乳母增加铁的摄入量，其主要目的是
A、增加乳汁中的铁含量
B、恢复孕期铁丢失
C、补偿经血中铁的丢失
D、预防婴儿缺铁性贫血的发生
正确答案：B
23.人选择食物有生物学规律，多数人会自然而然选择偏好哪种口味
A、多食盐
B、多脂肪
C、多纤维
D、多维生素
正确答案：B
24.关于食品中毒下列错误的是
A、预防河豚鱼中毒，食用前需要充分加热
B、苦井水中毒可用美蓝解毒
C、所有急性食物中毒早期治疗的重要措施是催吐和洗胃
D、食物中毒一般不具有传染性
正确答案：A
25.茶叶中含有咖啡碱，所以下列()病人不宜饮用。
A、冠心病
B、胃溃疡
C、糖尿病
D、高血压
正确答案：B
26.不含消化酶的消化液是
A、胃液
B、胰液
C、唾液
D、胆汁
正确答案：D
27.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例()该人群摄人不足个体的比例。
A、小于
B、等于
C、大于
D、不知道
正确答案：B
28.营养教育的主要对象为
A、公共营养和临床营养工作者
B、各类组织结构，如学校、食品企业等
C、社区
D、以上都是
正确答案：D
29.评价人体营养状况的资料中，不需要的是
A、膳食评价资料
B、收入评估资料
C、生化检验资料
D、体格测量资料
正确答案：B
30.不属于EAR切点法评价
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