乳制品加工与检测技术试题库样例答案 .pdfVIP

乳制品加工与检测技术试题库样例答案

乳制品加工与检测技术试题库样例答案

一、单项选择题：

1、分光光度计的原理是用棱镜或衍射光栅把（）滤成一定波长的

单色光，然后测定这种单色光透过液体试样时被吸收的情况。

A．绿光B．蓝光C．黄光D．白光

2、准确度反映的是测定系统中存在的（）的指标。

A．系统误差B．系统误差和偶然误差C．偶然误差D．误差分散

程度

3、镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，（）除可控制溶液的pH值

外，还可缓解镉对亚硝酸根的还原，还可作为络合剂。

A．饱和硼砂液B．稀氨缓冲液C．亚铁氰化钾溶液D．乙酸锌溶

液

4、运用苯基磷酸双钠法进行磷酸盐试验时，如果出现（）色，证

明磷酸酶未被破坏，乳未经巴氏杀菌或杀菌后又混入生乳。

A．绿B．黄C．红D．蓝

5、液态乳制品在感官评价时的温度一般是（）℃。

A．14～16B．20～26C．24～26D．26～30

6、乳品中的沙门氏菌在SS培养基上，菌落为（）色。

A．灰白B．红C．蓝D．淡黄

7、在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求

原料乳的脂肪含量大于等于（）%（以乳酸计）。

A．1.64B．2.36C．3.10D．4.20

8、在我国GB6914生鲜牛乳收购标准的规定中，每毫升Ⅲ级生乳

中细菌总数不得超过（）万个。

9、在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，总乳固体含量大于等于

（）%。A．10.5B．11.0C．11.2D．12.6

10、在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的纯酸奶脂肪

含量大于等于（B）%。

A．2.2B．3.1C．3.2D．4.3

11、在全脂乳粉的理化指标中，水分含量小于等于（）%。

A．2.5B．3.0C．3.5D．4.0

12、按照标准规定，生产乳粉所使用的原料乳中汞含量不高于（）

mg/kg。A．0.01B．0.02C．0.03D．0.04

13、下列不属于乳品中沙门氏菌可疑菌落特征的是（）

A．无色透明或透明，干燥

B．光滑，中间突起

C．边缘整齐，直径2～3mm

D．有的菌落中央有黑色硫化铁沉淀

14、牛乳的比重通常用（）测定。

A．波美计B．乳稠计C．锤度计D．密度计

15、对生产酸奶的原料乳进行标准化的途径不包括（）

A．直接加混原料组成B．浓缩原料乳C．原料均质D．重组原料

乳

16、下列不属于生产乳粉所用原料乳需要检验的内容包括（）

A．细菌数B．酒精试验C．西利万诺夫试验D．杂质度

17、关于我国酸乳成分标准说法不正确的是（）

A．纯酸乳中蛋白质含量≥2.9%B．调味酸乳中蛋白质含量≥2.3%

C．果味酸乳中蛋白质含量≥2.3%D．纯酸乳中蛋白质含量≥4.9%

18、对于感官检验实验室的要求下列说法不正确的是（）

A感官检验实验室要远离其他实验室，清洁、安静、无异味；

B感官检验实验室应布置成三个独立的区域：办公室、样品准备

室、检验室；C检验室用于进行感官检验，室内的颜色要深一些，不

宜用白色；

D检验台上装有漱洗盘和水龙头，用来冲洗品尝后吐出的样品。

19、下列关于乳脂类的物理化学性质说法不正确的是（）

A、乳中的脂类是指脂肪和类脂两类化合物

B、脂类不溶于水，而溶于乙醚、丙酮、苯等无机溶剂中

C、乳脂肪具有补充消耗了的脂肪和构成脂肪组织的作用

D、乳中的类脂主要有磷脂、胆固醇等

20、下列关于乳糖说法不正确的是：（）

A、乳糖是哺乳动物乳腺所分泌的特有糖类，是一种单糖

B、在乳中以晶粒形式存在，甜度相当于蔗糖的六分之一

C、乳糖在乳中有三种型态：α型，β型和少量的醛型

D、乳糖的型态不同导致不同型态具有不同的物理性质

二、多项选择题

1、食品分析的一般程序为：（）

A样品的采集