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营养师技能操作练习题库（含答案）

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.下列血液抗凝剂中最常用的是()。

A、肝素

B、草酸钾

C、EDTA钠盐

D、枸橼酸钾

正确答案：B

2.以下说法符合安全运动条件的是()。

A、遵守自己的步调

B、超过负荷身体会崩溃

C、注意体重负荷

D、以上都是

正确答案：D

3.预防四季豆食物中毒方法主要是()。

A、炒熟煮透

B、尽量不吃四季豆

C、选择无毒四季豆

D、和其他蔬菜一起食用

正确答案：A

4.菌落总数是()的指标。

A、食品被粪便污染

B、食品腐败变质

C、食品清洁状态

D、肠道致病菌污染

正确答案：C

5.食物频率法的目的是()。

A、采用多种调查方式,结果更加准确

B、获得被调查者的膳食模式

C、验证24h回顾法的准确性

D、便于研究营养相关慢性病

正确答案：B

6.个人健康档案的基本资料不包括()。

A、生活资料

B、健康行为资料

C、临床资

D、人口学资料

正确答案：A

7.静态状态相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。

A、0.02

B、0.06

C、0.03

D、0.01

正确答案：D

8.下列关于维生素A缺乏病的说法,正确的是()。

A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

B、以儿童和青少年较多见

C、不影响免疫系统

D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

正确答案：B

9.下列关于大众传播的特点不正确的是()。

A、信息扩散迅速而广泛

B、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性

C、传播对象不确定

D、信息公开

正确答案：C

10.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。

A、10

B、1000

C、1.0

D、100

正确答案：D

11.儿童是对碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘强化盐外,还建议经常安排()。

A、豆类

B、淡水鱼

C、奶类

D、海产品

正确答案：D

12.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是()。

A、PDCAAS=AAS×n%

B、PDCAAS=AAS×真消化率

C、PDCAAS=AAS×表观消化率

D、PDCAAS=AAS×氮吸收量

正确答案：B

13.社区营养干预措施的基本原则是()。

A、考虑营养问题的重要程度

B、考虑对解决营养问题的作用大小

C、考虑实施干预的难易程度等

D、以上均是

正确答案：D

14.膳食史法是一种()的调查方法。

A、费用较高

B、抽象

C、具体

D、形象

正确答案：B

15.为准确定量每日从尿液中排出物质的量,必须收集的尿液是()

A、任意尿

B、晨尿

C、餐后尿

D、24h尿

正确答案：D

16.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是()。

A、以儿童和青少年较多见

B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C、不影响免疫系统

D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

正确答案：A

17.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集()h内的尿做测定。

A、5

B、4

C、3

D、2

正确答案：B

18.某种液态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。

A、≤l00kJ(23.9kcal)/100mL

B、≤80kJ(19.1kcal)/100mL

C、≤40kJ(9.6kcal)/100mL

D、≤60kJ(14.4kcal)/100mL

正确答案：B

19.我国居民的膳食结构属于()。

A、动植物食物平衡的膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

正确答案：B

20.牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是()。

A、蛋白质缺乏

B、维生素A缺乏

C、维生素C缺乏

D、铁缺乏

正确答案：C

21.建议3~6岁儿童每日食用奶的量为()。

A、800ml

B、150~350ml

C、300~600ml

D、350~400ml

正确答案：C

22.营养干预中的类实验设计,不是因为()而为的。

A、实施过程未设计同期对照

B、不能开展平行随机对照试验

C、人力不足

D、人群没法随机分配

正确答案：C

23.行为调查表设计原则中不正确的是()。

A、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

B、调查表问题要针对性强

C、调查表项目应避免带有强制性的提问

D、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

正确答案：D

24.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为()。

A、夜盲症

B、生长发育迟缓

C、早产儿溶血

D、容易感染

E、毛囊角化

正确答案：C

25.以下不符合普通人的运动指南的是()。

A、运动时间以每天30~60min,或每周150min以下为宜

B、运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1